فطائر البطاطس هو نوع من المخبوزات الشهية والمغذية التي تحضر بعجينة رقيقة وهشه تحتوي على حشوة متنوعة من اللحم أو الجبن أو الخضار أو غيرها، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل فطير بحشوة البطاطس على طريقة الشيف نادية السيد بعجينة هشه وقطنية جدا وسر اللون الذهبي الموحد للفطائر، وهي طريقة سهلة وسريعة ولذيذة تناسب الإفطار أو العشاء أو السندوتشات.
فطائر بحشوة البطاطس.. مصدر الصورة قناة الشيف نادية السيد
مكونات عمل فطائر البطاطس
- خمسة أكواب من الدقيق.
- خمسة ملاعق كبيرة زبادي
- ثلث كوب زيت زيتون أو زيت عادي.
- ملعقة كبيرة سكر.
- كيس خميرة فورية، أو ملعقتان وربع من الخميرة.
- رشه ملح على الدقيق.
- ماء دافئ حسب الاحتياج للعجين، من كوب إلى كوبين.
حشوة البطاطس:
- بصلة مقطعة.
- بصل أخضر.
- حبتان بطاطس مقطعتان.
- رشه من الملح.
- رشه من الفلفل المجروش.
- قليل من الكمون.
- رشه من الفلفل الأسود المطحون.
- أربع ملاعق كبيرة من الجبن الفيتا.
- ملعقتان صغيرتان من البقدونس أو النعناع الفريش.
خطوات تحضير فطائر البطاطس
- نضع الدقيق في وعاء، ونضيف إليه الملح والسكر والخميرة، ونخلطهم جيدًا.
- نضيف فوق المزيج الزبادي والزيت، ونخلطهم معًا.
- نضيف الماء بالتدريج، ونعجن بأصابعنا حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة، تستغرق حوالي 15 دقيقة.
- ندهن سطح العجين بالزيت، ونغطيه بقماش نظيف، ونتركه في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يختمر ويرتفع حجمه.
- في هذه الأثناء، نحضر حشوة البطاطس، بإحضار مقلاة على نار متوسطة، ونضع فيها زيت زيتون، ثم نضيف إليه البصل المقطع، ونقلبه حتى يذبل قليلًا.
- نضيف فوقه البصل الأخضر، ونقلبه مع البصل الأبيض.
- نضيف البطاطس المقطعة إلى مكعبات صغيرة، ونقلبها مع البصل، ثم نضيف الملح والفلفل والكمون والفلفل الأسود، ونقلبهم جيدًا.
- نضع قليل من الماء، ونغطي المقلاة، ونتركها على نار هادئة حتى تنضج البطاطس تمامًا، مع التحريك من حين لآخر، وإضافة الماء إذا لزم الأمر.
- بعد أن تنضج البطاطس، نرفع المقلاة عن النار، ونضيف إليها الجبن الفيتا المفروم، والبقدونس أو النعناع المفروم، ونخلطهم جيدًا مع بعضهم.
- نترك الحشوة جانبًا لتبرد قليلًا.
- بعد أن يختمر العجين، نقسمه إلى كرات متساوية في الحجم، حسب عدد الفطائر التي نريدها.
- نرش سطح العمل بالدقيق، ونفرد كل كرة بالشوبك أو باليد إلى دائرة رقيقة بقطر 15 سم تقريبًا.
- نضع ملعقة كبيرة من حشوة البطاطس في وسط كل دائرة، ونثنيها إلى أنصاف دوائر.
- نقفل أطراف العجين بإحكام حتى لا تخرج الحشوة منها أثناء الخبز.
- نضع الفطائر في صينية مدهونة بالزيت، وندهنها بالحليب أو بالبيض المخفوق حتى يكون لونها ذهبيًا وموحدًا.
- نخبزها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى تتحمر من الأعلى.
- بعد أن تخرج من الفرن، ندهنها بزبدة سائلة أو زيت زيتون، ثم نغطيها بورق قصدير أو قماش نظيف حتى تظل طرية.
