المطبخ اليمني معروف بالكثير من الأطباق الرئيسية التي تتميز بطعم شهي وطيب، وفي هذا المقال سنقدم لكم طريقة عمل وصفة مطفية السمك اليمنية اللذيذة بالتفصيل.
مطفية السمك اليمنية
مكونات وصفة مطفية السمك اليمنية
- حبتان من السمك النوع المفضل قطع.
- كوب من الأرز البسمتي.
- كوبان ونصف من السكر.
- ملعقة صغيرة من الهيل البودر “حبهان بودر”.
- خمس ملاعق صغيرة من الزبدة.
- أربعة فصوص كبيرة من الثوم.
- أربع ثمرات متوسطة من الطماطم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ثمرتان كبيرتان من البصل قطع صغيرة.
- نصف ثمرة من الفلفل الأخضر.
- نصف ثمرة من الفلفل الأحمر.
- نصف ثمرة من الفلفل الأصفر.
- أربعة أكواب ماء ساخن.
- حبتان لومي “ليمون مجفف”.
- ملعقة صغيرة من بودرة الزعفران.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقتان صغيرتان كركم بودر.
- ملعقتان صغيرتان فلفل أسود مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة كمون ناعم.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.
- نصف ملعقة صغيرة بابريكا “فلفل حلو”.
- ملعقة ونصف كبيرة بهار السمك.
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
- نصف كوب من البقدونس والكزبرة الطازجين مفرومين.
- ملعقتان كبيرتان من الشبت المفروم.
طريقة عمل مطفية السمك خطوة بخطوة
- أولاً نقوم بغسل الأرز بالماء جيدًا ثم ننقعه ونتركه لمدة نصف ساعة.
- نغسل السمك جيداً بالليمون والدقيق ثم نشطفه بالماء الجاري ونتركه جانباً.
- في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة نذيب كمية السكر تماماً حتى يأخذ يصبح لونه الأحمر.
- ثم نضيف ملعقتان صغيرتان من الزبدة على السكر المكرمل مع إضافة ملعقة صغيرة من الهيل البودر ثم نقلب الخليط جيدًا.
- ثم نضيف ثلاثة أكواب من الماء الساخن ونقلب مرة أخرى.
- هنا نضيف كمية الأرز ونقلب، ثم نغطي الوعاء جيداً ونتركه لمدة ثلث ساعة حتى يتشرب قليلًا من الماء، ثم نقوم بتصفيته تماماً من الماء.
- في قدر أخر نسخن ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت، ثم نشوح كمية بصل المقطع ثم نتبل الخليط بنصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ونصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ثم نضع كمية الأرز بعد ذلك مع ملعقتان صغيرتان من الزبدة على خليط البصل
- نضع بودرة الزعفران في نصف كوب من الماء ونقلب حتى يذوب تماماً، ثم نصبها على الأرز.
- نغطي الوعاء ونتركه على نار هادئة تقريبًا لمدة ربع ساعة.
- هنا نتبل السمك بنصف ملعقة صغيرة من الملح والكركم والكمون والفلفل الأسود، وملعقة كبيرة من بهار السمك من كل الجوانب ومن الداخل.
- في مقلاة كبيرة بها ربع كوب من الزيت، نبدأ بقلي السمك حتى يأخذ لون ذهبي من الجانبين، أي ينضج نصف تسوية ثم نرفعه من النار
- نقوم بتصفية زيت قلي السمك في قدر آخر ونسخنه ونضيف عليه البصلة الشرائح ثم الثوم المفروم والفلفل الألوان واللومي والبقدونس والكزبرة والشبت ونقلب جيداً.
- نتبل خليط البصل بملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والكركم، والكزبرة مع نصف ملعقة صغيرة من البابريكا والهيل البودر والقرفة والكمون وبهار السمك.
- ثم نضيف معجون الطماطم ونقلب حتى تتحمص، ثم نضيف الطماطم المفرومة مع كوب من الماء الساخن.
- وأخيراً نضع قطع السمك في هذه الخلطة ونغطي الوعاء ونتركه على نار هادئة حتى ينضج تماماً.
- ويكون السمك بالخلطة جاهزاً للتقديم مع الأرز المحمر وبالهنا.
