ترغب الأمهات بتقديم وجبة إفطار وعشاء غنية بعناصر ذات قيمة غدائية عالية لأفراد العائلة، وليس أفضل من وجبة مليئة بالكالسيوم تتمثل في طبق شهي من الجبنة البيضاء، واليوم نقدم لكم طريقة صنع الجبنة في المنزل على طريقة الشيف أم براء.
نستعرض لكم خطوات عمل الجبنة بطريقة رائعة، للحصول على جبنة ذات ملمس ناعم ولون أبيض كالثلج، وذلك باتباع الخطوات الصحيحة، وهي بالطريقة الموضحة في الأسفل⬇️⬇️
مقادير الجبنة:
- ٦ لتر ماء مبستر نقوم بغليه وتركه يبرد تماما.
- باكيت حليب بودرة ( ما يعادل ٧ أكواب ونصف حليب).
- ربع ملعقة صغيرة خميرة جبنة.
- ربع ملعقة كبيرة كالسيوم جبنة.
- ٢ ملعقة كبيرة ملح.
-
نحتاج للمحلول الملحي:
- لتر ماء (ما يعادل 4 أكواب معيارية)
- ٢ ملعقة كبيرة ملح
- ربع ملعقة كبيرة كالسيوم
طريقة التحضير:
- نسخن الماء لدرجة الغليان، ثم نترك الماء المغلي يبرد.
- نضيف كمية الحليب البودرة، ونحركه حتى يذوب.
- نسخن الحليب على حرارة منخفضة مع استمرار التحريك، حتى يصل لحرارة دافئة.
- نرفع الحليب عن الغاز، ونختبر حرارته بوضع اصبع اليد في الحليب، والتأكد من أن اليد تتحمل حرارة الحليب بالعد حتى الرقم عشرة.
- نذيب الكالسيوم وخميرة الجبنة في القليل من الحليب الدافئ.
- نسكب الخميرة والكالسيوم على الحليب الدافئ، ونحرك بالملعقة الخشبية مرة واحدة فقط.
- نترك الحليب ليتخمر مدة عشر دقائق، ويتحول لقرص جبنة.
- نقطع قرص الجبنة بالسكين، بعد التأكد من وصول الحبنة لمرحلة التماسك المطلوبة.
- نرش ملعقة من الملح على الجبنة، ونحركها مرة واحدة من أسفل لأعلى، حتى يفصل مصل الجبن عن الجبنة نفسها.
- نقوم بسكب الجبنة في شاش معقم، ونضع أسفل منه، مصفاة لتصفية مصل الجبنة.
- نضغط الجبنة، بوضع ثقل فوقها مدة نصف ساعة أو أكثر.
- نقطع الجبنة بعد ذلك، ونضعها في المحلول الملحي، وهو عبارة عن لتر من الماء المغلي والمبرد، مضاف له الملح والكالسيوم المذاب فيه.
- نقطع شرائح من الفلفل الأخضر، ونغمسه في المحلول الملحي، ليضفي مذاق رائع للجبنة.
ملاحظات هامة لنجاح الجبنة:
- يجب أن نقوم بغلي الماء المستخدم في تحضير الجبنة، وأيضا الماء المستخدم في المحلول الملحي.
- في حال استخدام حليب بقري أو جاموسي كامل الدسم، لا يلزم إضافة كالسيوم الجبنة.
- الحليب البقري والجاموسي، يحتاج للبسترة قبل استخدامه.
- يجب اتباع الخطوات بدقة، لضمان الحصول على جبنة بلدية بيضاء شهية.
يسلمو دياتك ام براء طريقة سهلة وجربتها زبطت معي