تفضل الكثير من ربات البيوت، عمل كحك العيد في المنزل، كونه فرحه للأولاد، إلى جانب أسعار الكحك التي أصبحت غالية للغاية وتجد من يفضل عمله بنوع سمن معينة “سمن بلدي أو نباتي”، أو خلط الإثنين معا، ولكن ذلك يتطلب معايير لضبط الكحك، وطريقة عمل الكحك بخطوات يجب أن تعرفيها قبل البدء في عمله، فاليكي بعض النصائح والأسرار كي تحصلي على كحك ناعم مثل المحلات وأفضل.
معلومات مهمة جدا علشان الكحك ينجح معاكي.. مقادير الكحك بالجرام والكوباية
أسرار نجاح كحك العيد
- كحك العيد من الأشياء التي تتطلب ضبط ومعايير لنجاحها، وكي تحصلي على كحك ناعم بمذاق طيب، اتبعي معي هذه النصائح.
في حالة رغبتك في كحك ناعم مثل المحلات
- لابد من إستخدام نوع دقيق مخصص للكحك والبسكوت، عرقة ضعيف نسبة البروتين تكون من 7:9.
- يفضل شراء الدقيق من محلات الحلواني.
- اعملى الكحك على البارد، قومي بتسقعة السمنة في الثلاجة، وبعدها اخلطي السكر ويتم البث الجيد للخليط” وذلك في حالة لو كنتي ترغبي في كحك مثل كحك المحلات”.
- استخدام لكل كيلو دقيق، 10 جرام خميرة فورية، وكيس بيكنج بودر،” هذا في حالة رغبتك في كحك مفرغ” انما لو كنتي تريدي كحك مكتوم يكفي” 5 جرام من الخميرة، و8 جرام بيكنج بودر، بمعدل نصف الكمية.
اعجن باللبن افضل أم الماء
- لو كنتي ترغبي في كحك ناعم وذائب، يفضل أن يعجن بالماء.
- في حالة إن كنتي تفضلين كحك متماسك ومخروش، يفضل استخدام الماء.
ملحوظة مهمة جدا أثناء عجن الكحك
- لا تزيدي الماء عن 200 ملي، أو اللبن، كي تحصلي على كحك ناعم.
- لا تكثيري من رائحة الكحك، خاصا لو كنتي تستخدمي السمن البلدي، لأنها تضيع رائحة السمن البلدي.
- وفي حالة إذا كنت تريدي أن تستخدمي السمن النباتي، فأنصحك بوضع 10 جرام من رائحة الكحك، لا اكثر ويكون مطحون ناعم، لأن زيادته تعطي مرارة.
المشاكل التي تقابلك وأنت تصنعي الكحك
- في حالة التزامك بالمقادير، والكحك خرج يابس غير ناعم، فذلك يعني انك قصرتي في بسه وعجنه.
- لابد من بس الكحك جيدا بالأيدي لمدة ربع ساعة.
- في حالة خروج الكحك ناعم ولكن الحشو الذي بداخله ناشف وقاسي، هذا يعني انك تركتي الكحك داخل الفرن وقت أطول، فبالتالي الحشو الذي بداخله سواء ملبن أو عجمية أو عجوه، قد تبخرت جميع السوائل التي بها، فيجب إخراجه قبل أن يأخذ لون.
نصيحة للحشو
- عند شرائك ملبن للحشو، لا تشتري ملبن غامق اللون، لأنه سوف يفسد الكحك، ولكن عليكي بشراء ملبن ابيض وهذا هو المخصص للكحك.
نصائح للتسوية
- في حالة تشقق الكحك، فهذا يعني أنك لم تقومي بعجنه وبسه بالقدر الكافي.
- في حالة الكحك فتح وهو بداخل الفرن، فهذا يعني أن النار هادئة للغاية.
- لو كان الكحك سادة بدون حشو، عليكي بتقليل حرارة الفرن لـ 160 درجة، كي تحصلي على سواء يرضيك.
- في حالة الكحك محشي، فلابد من رفع النار قليلا على درجة حرارة 180 درجة.
- في حالة اختفاء الرسمة التي على وجه الكحك، فهذا يعني انك قومتي بزيادة مقدار الخميرة، والبيكنج بودر، أو تركتيه يخمر فترة طويله.
مقادير كحك العيد بالجرام والكوب
كيلو دقيق ( 7أكوب ونصف).
٥٥٠ جرام سمنة بحرارة المطبخ(٢ كوب + ملاعق).
٢٠٠ مل حليب (كوب إلا ربع).
٢ ملعقة سمسم محمص.
ملعقة خميرة (١٠ جرام).
ملعقة صغيرة بيكنج باودر(جرام).
مواضيع ذات صلة
طريقة عمل بلح الشام الأصلي قومي جربيها بسرعة
استعدي لحلويات رمضان واعملي لأولادك بسبوسة الحلواني من قلب المصنع بكل أسرارها
طريقة عمل الدوناتس بطريقة سهلة لأولادك
طريقة عمل الزلابية المقرمشة بتاع المحلات في البيت
رقاق باللحمة المفرومة سيبك من كل الطريق تعالي جربي طريقتي طعمه هيبهرك
ناجتس الدجاج المقرمش وسر لونه وقرمشته مش هتشتريه من برا تاني
بصراحة مقال مُلم بكل اسرار الكحك بطرق جميله ولذيذه نتشوق لتذوقه
اسعدني ذلك حضرتك وكل عام وانت بالف خير
ممتاز
ما شاء معلومات قيمه جدا جدا يجب علينا اتبعها لانه مُلم بكل المقادير ا الطرق الناجحه في عمل اطعم كحك العيد
ما شاء