المقلوبة هي أكلة فلسطينية تراثية، ظهرت في بلاد الشام، ثم انتشرت في العراق، والسعودية، ومصر، وأصبحت من أشهر الأطباق في الوطن العربي، وتتكون من الباذنجان، والأرز، ويضاف إليها اللحم، وتطهى في قدر واحد ثم تقلب، لذلك سميت المقلوبة، واليوم سنتعرف على طريقة الشيف أبو جوليا لعمل المقلوبة الفلسطينية الأصلية.
المقلوبة
مقادير التحضير
- نصف كيلو من اللحم البقري، أو الضأن حسب الرغبة.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى قطع صغيرة.
- ملح، وهيل، وورق غار، وقرنفل.
- قرنبيط.
- 4 حبات صغيرة من البطاطس.
- 2 حبة كبيرة من الباذنجان.
- 2 كوب من الأرز المغسول، والمنقوع لمدة 15 دقيقة.
- 2 حبة من الطماطم مقطعة إلى شرائح.
- زيت.
خطوات تحضير أكلة بلاد الشام
- في قدر على النار نضيف ملعقتين من الزيت، ثم بصلة كبيرة مقطعة إلى مكعبات، ثم نضيف قطع اللحم، وتقلب حتى تكتسب اللون الذهبي.
- نضيف الماء المغلي، وورقتين غار، ورشة من الهيل، وحبات من القرنفل، وملعقة من الملح، ونترك اللحم لمدة 40 دقيقة على النار حتى ينضج.
- نقطع القرنبيط إلى قطع متوسطة، والبطاطس، والباذنجان إلى شرائح كما هو موضح بالصورة.
- يفضل وضع الباذنجان على ورق التنشيف، مع رشة من الملح، وتهدف هذه الخطوة إلى عدم تشرب الباذنجان بالزيت أثناء القلي.
- في مقلاة على النار، تحمر البطاطس حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم القرنبيط، والباذنجان بنفس الطريقة.
- في قدر تسوية المقلوبة، نبطن القاع بشرائح الطماطم، ثم اللحم، ثم الخضراوات، مع وضع شرائح الباذنجان على الحواف كما هو موضح بالصورة، ويمكن إضافة الحمص حسب الرغبة.
- يضاف الأرز بين طبقات الخضراوات، ثم يضاف المرق حسب نوع الأرز، ثم البهارات (القرنفل، والهيل، والكركم، والفلفل الأسود).
- للتسوية يغطي القدر، ويرفع على نار قوية حتى يبدأ في الغليان، ثم على نار هادئة حتى ينضج الأرز، وبعدها نرفع القدر، ونقوم بتغطيته لمدة 10 دقائق حتى نستكمل تسوية الأرز.
- نقلب القدر في صينية كما هو موضح بالصورة، والآن المقلوبة جاهزة للتقديم.
