تحرص الأمهات دائما على التغيير في تحضير الغذاء وتريد التنوع في الوجبات والوصفات لكى لا يمل أفراد الأسرة، ومن الوصفات التي تقدم في المطاعم والمحلات هي المقلوبة بالباذنجان وهي من الأكلات الشامية تحديدا من المطبخ العراقي، وهناك أكثر من طريقة لتحضيرها الدجاج أو قطع اللحمة أو باللحمة المفرومة، وحرصنا اليوم أن تكون الوصفة اقتصادية وغير مكلفة ولذلك سنقدم طريقة مقلوبة الباذنجان باللحم المفروم.
مقادير المقلوبة بالباذنجان واللحمة المفرومة
المقلوبة من الوصفات المغذية التي تحتوي على جميع القيم الغذائية التي يحتاجها الجسم من المشويات والخضروات والبروتين، طريقتها سهلة جدًا، المكونات المطلوبة للوصفة هي:
- ربع كيلو من اللحمة المفرومة.
- 2 حبة من البصل المفروم.
- 3 أكواب من الأرز.
- ربع كيلو من الباذنجان كبير الحجم مقطع شرائح بالطول.
- 2 فص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة.
- ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
- 2 ورقة غار.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة القرفة المطحونة.
- 2 كوب مرق دجاج.
- 3 ملاعق كبيرة من صلصة طماطم.
- زيت نباتي.
للتزيين
- رمان، صنوبر مقلي، بقدونس أو نعناع مفروم.
طريقة عمل المقلوبة بالباذنجان واللحمة المفرومة
سنقدم لكم خطوات عمل المقلوبة بالباذنجان واللحمة المفرومة بكل أسرارها، الطريقة هي:
- أولا نأتي بالباذنجان ونقوم بتقشيره ثم تقطيعها بالطول ثم يقلي في الزيت الساخن حتى يأخذ لون ذهبي فاتح.
- نخرج الباذنجان على مناديل مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
- بعد ذلك نضع إناء كبير على نار متوسطة ونضيف القليل من الزيت وعندما يسخن نقوم باضافة بصلة مفرومة.
- نقلب البصل حتى يذبل ويأخذ لون ذهبي فاتح.
- ثم يضاف الثوم المهروس ونقلبهم مع بعضهم. نضع الصلصة ثم الملح والحبهان المطحون والكزبرة الناشفة وورق الغار والقرفة المطحون.
- نقلب جميع هذه المكونات مع بعضهم.
- ثم نضيف الأرز المغسول ونقلبه مع الصلصة، ونضيف مرقة الدجاج وذلك وفقا لعيار السوائل.
- نغطي على الأرز ويترك على نار عالية حتى يغلى ثم نهدأ النار حتى تجف السوائل وينضج الأرز.
- بعد ذلك نحضر اللحمة المفرومة في وعاء نضيف القليل من الزيت وعندما يسخن نضيف البصل ونصف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم ونقلبهم مع بعضهم.
- ثم تضاف اللحمة المفرومة ونقلبه مع البصل حتى يتغير لون اللحمة، يضاف الملح والفلفل الأسود ونقلبهم مع بعضهم، نهدأ النار ونتركه حتى يتم تسوية اللحمة.
- بعد ذلك نأتي بقالب الكيك أو إناء ونقوم بدهن القالب بالزيت جيدا.
- نقوم برص شرائح الباذنجان بحيث تكون الشرائح المقلية خارج القالب من الجوانب.
- ثم نضيف طبقة من الأرز وطبقة من اللحمة المفرومة ثم باقي كمية الأرز.
- نغطي على الأرز بالباذنجان الخارج من الأطراف، ونغلق المقلوبة بالباذنجان المقلي تماماً.
- ثم نقوم بوضع القالب في فرن ساخن على درجة حرارة 180 درجة وذلك لمدة 15 دقيقة حتى يحمر الباذنجان.
- نخرج القالب من الكيك ونغطي على القالب ونتركه حتى يبرد.
- ثم يقلب في طبق التقديم، ويزين بالرمان والبقدونس المفروم وبالصحة والعافية.
