تتردد الكثير من ربات البيوت في طريقة عمل الكشري المصري، ولعل ذلك بسبب تعدد وتنوع الطرق التي تم انتشارها في الآونة الأخيرة، ولما كان الأمر كذلك، كان لزاما على مطبخ نجوم مصرية، أن يبحث لكم عن الوصفة الأصلية لطريقة الكشري المصري كما قال الكتاب، واتفق عليه أهل الطبخ في مصر، ومن الآن فصاعداً لا تحتاري ولا تترددي، وقومي بعمله مثل الآتي:
الكشري المصري مثل المحلات (المكونات والمقادير)
- أولاً: عصير الطماطم الفريش (الطازة).
- ثانياً: ربع كيلو عدس بجبتة (ذا اللون البني).
- ثالثاً: كزبرة جافة (ناشفة).
- رابعاً: شطة حمراء.
- خامساً: خل أبيض.
- سادساً: نصف ك بصل مقطع إلى شرائح.
- سابعاً: ثوم مفروم.
- ثامناً: معجون صلصة طماطم.
- تاسعاً: تشكيلة المكرونة الخاصة بالكشري المصري (مرمرية، هلالية، اسباجتي، كوب شعرية).
- عاشراً: نصف كيلو أرز أبيض مصري.
- إحدى عشر: ملح وكمون.
- إثنى عشر: حمص الشام.
طريقة عمل صلصة الكشري
تعتبر صلصة الكشري هي العمدة في الأكلة الأشهر في ربوع مصر، ولأن كثير من الطاهيات الممتازات في البيوت يحبون فن عمل الصلصات، قمنا باختيار البدء في طريقة عمل الصلصة، وهي كالتالي:
- شوحي الثوم المفروم في قليل من زيت القلي إلى أن يصبح لونه ذهبياً، وبعد ذلك أضيفي إليه ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة (الناشفة)، ثم الخل وعصير الطماطم مع بعضهم، وبع ذلك قومي بتتبيل الصلصة بالملح والكمون.
- بعد ذلك ضعي الخليط على النار الهادئة حتى تصل إلى النضج المطلوب، وإشارة النضج وصول الزيت إلى السطح الصلصة والحصول على القوام المضبوط.
ملحوظة: قد يضع البعض بعض السكر على الخليط قبل وضعه على النار لكسر حدة حموضة الصلصة.
الشطة المزيتة على نار هادئة
بعض محلات الكشري تبتكر في وضع العديد من التحبيشات للكشري المصري ليبهروا زوارهم أولاً بأول، وإليك طريقة عمل الشطة المزيتة، أو زيت الشطة كما يسميه الكثير، وذلك على النحو التالي:
- أولاً: قومي بوضع المقلاة على النار وضعي فيها كوبا من الزيت وسخنيه، ثم ضعي ربع كوب من الشطة المولعة، وقلبي حتى تمام الغليان.
- ثانياً: بعد ذلك ومع استمرار التقليب، قومي بوضع كوب من الصلصة الخاصة بالكشري وأضيفي إليه بعض الخل، وتبلي الخليط بالكزبرة الناشفة والملح.
- ثالثاً: ضعيها كل ما سبق على النار لمدة 10 دقائق، وبعد ذلك ارفعيها من النار، ويمكن تقديمها مع الكشري لمن يحب الشطة المولعة.
وصفة طريقة عمل الكشري المصري
- الخطوة الأولى: ضعي ملعقتين زيت في حلة على النار، وضعي عليها كمية العدس بجبتة المغسول والمصفى بشكل مسبق، وقومي بتشويحه في الزيت وسويه جيداً، وضعي عليه الكمون بعد ذلك وكوب ونصف من الماء، وإذا احتاج مياه أكتر ضعي إليه حتى يصل إلى نصف سوى.
- الخطوة الثانية: وحتى يستوى العدس للدرجة المشار إليها، نقوم خلال ذلك بسلق تشكيلة المكرونة (مرمرية، هلالية، اسباجتي) عدا الشعرية، ولا ننسى وضع قليل من الملح في الماء المغلي لسلقهم، وبعد ذلك نقوم بتصفيتهم وتهويتهم جيداً.
- الخطوة الثالثة: نأتي للشعرية بعد ذلك، ونقوم بتحميرها في بعض الزيت، ونصل بها إلى النضج المقبول، ثم نضعها على العدس بجبتة، ونضع عليهم الأرز المصفى والمغسول مسبقا.
- الخطوة الرابعة: نقوم بتقليب الشعرية والأرز والعدس جيدا، ونضيف لهم بعض الملح والكمون، وكمية من الماء مناسبة حتى يتم تغطيتهم بالماء مع الأخذ في الاعتبار ماء سلق العدس أبو جبة، ونضعهم على النار الهادئة، وبعد تشربه للماء، يمكن إضافة قطعة من السمن أو الزبدة، ونتركه يستكمل النضج كاملاً هذه المرة.
- الخطوة الخامسة: نقوم بتحمير شرائح البصل في مقلاة بها زيت بكمية مناسبة، ونصل به إلى اللون الذهبي المقرمش، ثم نخرجه دون أن نضعه على بعضه في طبقات، ونفرده أثناء وضعه.
- الخطوة السادسة: أضيفي ملعقتين من الزيت في حلة فارغة، وضعي عليها المكرونة المسلوقة، وقلبيها جيداً على النار ثم ارفعيها من النار، واتركيها.
- الخطوة السابعة: نقوم بتحضير حمص الشام الذي كنا وضعناه في المياه لنقعه، وبعد ذلك قمنا بسلقه حتى النضوج.
دقية الكشري المصري ولا أروع من كدا
وتعتبر دقية الكشري المصري من الأشياء المميزة له ولطقوسه، ولذلك تحتاج إلى مقادير خاصة، نذكرها فيما يلي:
- ربع كوب من عصير الليمون.
- كوب من الماء.
- كمون وملح.
- ملعقة ثوم كبيرة (مفروم).
- ملعقتين من الزيت.
- خل أبيض (ربع كوب).
طريقة عمل الدقية
- نحضر القلاية وبها كمية الزيت المناسب، ونضع الكمون والملح والثوم، ونقلب على نار هادئة.
- نضع الخل والليمون بالتدريج ونستمر في التقليب.
- نضع قليل من الماء أو ما نريد للتخفيف، ونغليها غلوة واحدة.
- نقوم بالرفع من على النار بعد الغلي، ونتركها تبرد، ثم نضعها في طبق أو في زجاجة.
طريقة عمل الكشري المصري من قناة آية حبيب على اليوتيوب
- الخطوة الأولى: نقوم بوضع العدس بجبته في الماء لنقعه لمدة 3 ساعات في مياه باردة، أو في مياه دافئة لمدة ساعة.
- الخطوة الثانية: نقوم فيها بتحضير البصل الشرائح، ونقوم بتقطيعه إلى شرائح متساويه باستخدام قطاعة الخضروات، أو بقدر الاستطاعة نقوم بتقطيعه إلى شرائح متساوية بالسكينة في حالة عدم وجود القطاعة.
- الخطوة الثالثة: نقوم بتجفيف البصل من مياهه على قدر الاستطاعة، ثم نضيف إليه ملعقة دقيق، وملعقة أخرى من النشا، ونقوم بالتقليب جيداً لكي يمتصوا المياه والسوائل حول البصل.
- الخطوة الرابعة: نقوم بإحضار مقلاة وفيها الزيت بكمية مناسبة، ونقوم بتسخينه جيداً لدرجة حرارة أعلى من المتوسط، ونضع فيه البصل ونحمره إلى أن يصل إلى اللون الذهبي الغامق أو البني الفاتح، ونخرجه بعد ذلك من الزيت، ونترك الزيت جانباً لأننا سوف نستخدمه في باقي الخطوات.
- الخطوة الخامسة: نأتي بحلة ونضعها على النار وبها مياه تغلي، ونضع فيها المكرونة الصغيرة الحجم (مرمرية أو حلق)، بالإضافة إلى الإسباجتي التي سنكسرها إلى جزأين لكي تتناسب مع الحلة، ولا ننسى إضافة رشة ملح كبيرة في مياه سلق المكرونة، ونقوم بسلقها إلى درجة خفيفة نسبيا حتى لا تكون مهرية، وبعد ذلك نخرجها ونصفيها من المياه، ونقلبها في ملعقتين زيت حتى لا تعجن في بعضها، ونتركها جانباً في الانتظار.
- وفي الخطوة السادسة الآتية تكون العملية الرئيسية في الكشري:
الخطوة السادسة: وهي خطوة الأرز، والشعرية، والعدس أبو جبة الذي قمنا بنقعه في المياه في الخطوة الأولى، والكمية هي (ربع ك عدس، ربع ك شعرية، نصف ك أرز مصري مغسول ومصفى جيداً)، وننفذ هذه الخطوة كما يلي:
- أولاً: نأتي بالحلة، ونضع فيها بعض زيت البصل، ونضعها على النار، ثم نضع الشعرية، ونقلبها جيداً إلى أن تصل إلى اللون الغامق، ونحمصها جيداً.
- ثانياً: نضيف إلى الشعرية الأرز، ونقوم بتحميصه أيضا مع الشعرية، ونقلب جيداً، ثم نضع العدس بجبة بعد ذلك، ونقلب جيداً مع إضافة ملعقتين زيت عند الحاجة، ونقلب جيداً إلى أن نصل لدرجة التحميص في الفيديو.
- ثالثاً: نضيف إلى الخلطة ملح وفلفل أسود وكمون، ونقلبهم جيداً، ثم نزيد ماء ساخن مغلي به مكعب من مرقة الخضار، وهو اختياري، ونقلب في المياه جيداً، ونتركهم على النار بعد تغطيتهم لمدة 12 دقيقة.
وإلى هنا نكون قد وصلنا إلى نهاية الموضوع، مع طريقة عمل طبق الكشري المصري الأصلي، وهذه هي الطريقة.
