المندي من الأطباق التقليدية في اليمن العربي، وهو مشهور بصفة عامة في دول الخليج العربي والقبائل العربية في أفريقيا، ومؤخراً أصبح من الأكلات التي يتم تقديمها في الولائم الكبيرة، وتوجد العديد من أنواع المندي، على سبيل المثال يوجد مندي السمك، ويوجد مندي اللحم، ومندي الدجاج، وهو ما سوف نتحدث عن التتبيلة الخاصة به في هذا الموضوع، ويشتق اسم المندي من معناه، وهو نضوج اللحم بالحرارة ويندى الدهن على اللحم ومن ثم على ما تلاه من الأرز في الأسفل.
مكونات ومقادير التتبيلة
- ربع كوب كبير من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة مشكلة من البهارات المطحونة.
- ربع ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة كبيرة من الهيل (الحبهان) المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
- معيار نصف ملعقة من الزنجبيل المطحون.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة كبيرة من الزعفران.
- معيار نصف ملعقة كبيرة من البابريكا
- ربع ملعقة ثوم بودرة بالإضافة عليها نصف ملعقة بصل بودرة.
- دجاجة 2 كجم ميزان.
طريقة العمل والتحضير
تتلخص طريقة التحضير والعمل لتتبيلة دجاج المندي في الخطوات الآتية:
الخطوة الأولى: يتم وضع بودرة البصل والثوم في إناء عميق، ثم يتم وضع عصير الليمون والبهارات المشكلة والقرفة والزنجبيل والحبهان المطحون والملح وجميع المكونات عدا البابريكا والزعفران، لأنهم سيتم وضعهم بعد الخطوة الثالثة.
الخطوة الثانية: نقلب جميع المكونات السابقة مع بعضها ونقوم بتحريكها جيدا ومن ثم ستصبح عجينة لزجة، وبعدها نضع الدجاجة أو نقطعها لعدة قطع في الخليط.
الخطوة الثالثة: نضيف البابريكا والزعفران ثم نقلب المكونات كلها جميعا، وبعد ذلك نضع الإناء بالدجاج في الثلاجة لمدة ثلاث إلى أربع ساعات، وبعدها يصبح جاهزا لوضعه في مقلاة الزيت.
قرأنا معاً طريقة عمل تتبيلة دجاج المندي، وحتى ذلك نحن لم نتطرق إلى كيفية القلي في الزيت، وسنعرف ذلك فيما يلي:
طريقة دجاج المندي
بعد إخراج التتبيلة من الثلاجة، وبعد انتهاء المدة التي ذكرناها في الأعلى وهي 3-4 ساعات، نقوم بالاستعداد لخطوة القلي، وذلك كما يلي:
- أولاً: نقوم بوضع الزيت النباتي في المقلاة، ومن ثم نضعها على النار حتى يحمى الزيت بشكل تام.
- ثانياً: نقوم بوضع الدجاج الممتلئ بالتتبيل في الزيت، ونقوم بتسويتها على الجهتين، ثم ننتظر حتى النضوج شبه الكامل، ثم نرفعها من الزيت ونضعها في مصفاة لتصفيتها من الزيت الزائد.
- ثالثاً: نقوم بتحضير أرز المندي، ووضعه في صينية الفرن ونقوم بتغليفه بشريحة من ورق الألومنيوم، ثم نضعه في الفرن مدة 30 دقيقة.
- رابعاً: نقوم بإخراج صينية الأرز ونضع عليها قطع الدجاج المتبل دون ورق الألومنيوم وندخلها الفرن ونتركها حتى تصل إلى اللون الأحمر، وهذا دليل النضوج التام.
وبهذا نستطيع أن نقول بالهناء والشفاء، ونرجو نحن أسرة نجوم مصرية أن نكون قد قدمنا إليكم معلومة مفيدة حول طريقة تتبيل دجاج المندي، وكذلك طريقة عمله بكل سهولة ويسر، وهنيئاً مريئاً.
