يعد بلح الشام من أشهر الحلويات المعروفة في الوطن العربي، ويرجع سبب تسميتها بهذا الاسم إلى أن شكلها يشبه البلح، كما اشتهرت بها بلاد الشام، ثم انتقلت إلى مصر، وباقي الدول العربية، واليوم سنتعرف على طريقة بسيطة، وسهلة لعمل بلح الشام، وسر القرمشة الذي يدوم لأيام، مع الشيف آية حبيب.
بلح الشام
المقادير اللازمة لتحضير العجينة والشربات
- مقادير الشربات (2 كوب من السكر، وكوب واحد من الماء، وعصير نصف ليمونة، و2 ملعقة كبيرة من سكر الجلوكوز لكل كوب من السكر، وهي خطوة اختيارية).
- كوب ونصف من الدقيق الأبيض.
- رشة من الملح.
- 3 ملاعق كبيرة ممسوحة من النشا.
- 3 ملاعق كبيرة ممسوحة من السميد الناعم.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- 2 ملعقة كبيرة من الزبدة.
- كوب ونصف من الماء.
- 3 بيضات بدرجة حرارة الغرفة.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
خطوات تحضير العجينة وسر القرمشة
- لتحضير الشربات يضاف السكر، والماء في إناء على نار متوسطة حتى يصل إلى درجة الغليان، وبعدها يضاف عصير الليمون، وسكر الجلوكوز مع التقليب، ويترك على النار حتى يزداد سمك القوام.
- في إناء على نار متوسطة، يضاف الماء، مع الزبدة، والسكر، وعند بدء الغليان، يضاف الدقيق مع التقليب الجيد حتى تتكون كرة ناعمة من العجين، وهي خطوة أساسية لنجاح بلح الشام.
- يضاف السميد، والنشا إلى العجين مع المزج الجيد، والتأكد من عدم وجود أي تكتلات من المكونات الجافة، ثم تترك لتبرد جيدًا.
- يضاف البيض إلى العجين، ويمزج باستخدام العجان، مع ملاحظة إضافة البيض تدريجيًا، ويمكن العجن باستخدام اليد حتى نحصل على عجينة كريمية كما هو موضح بالصورة.
- باستخدام الكيس الخاص بتشكيل العجين، نقوم بعمل أصابع بلح الشام كما هو موضح على ورق الزبدة، ويحفظ في الثلاجة لمدة 10 دقائق، وتساعد هذه الخطوة في الحفاظ على قوام العجين، وعلى شكل بلح الشام عند التسوية.
- يضاف بلح الشام إلى الزيت المغلي، ثم يزال قبل التسوية الكاملة، ويترك حتى يبرد، ويعاد مرة أخرى إلى الزيت حتى يتحول إلى اللون الذهبي، وتفيد هذه الخطوة في الحصول على قرمشة مميزة لبلح الشام، ثم يضاف إلى الشربات بدرجة حرارة الغرفة، والآن بلح الشام جاهز للتقديم.
