تعتبر المكرونة بالبشاميل للشيف هبة أبوالخير واحدة من أروع الأكلات التي تشتهر بمصر والعالم العربي، حيث تُقدم في عديد من المطاعم العالمية وليس في الوطن العربي فقط، فتعتبر إيطاليا من الدول التي تهتم بالمكرونة ووصفاتها بشكل عام، وتشتهر أيضاً هذه الأكلة في العزومات والمناسبات والتقديمات على الفطور خصوصاً خلال شهر رمضان الكريم بسبب سهولة الحصول علي مكوناتها فقد تأتي في بداية التصنيف لأفضل الأكلات بالنسبة لكثير من الأشخاص.
مكونات المكرونة بالبشاميل للشيف هبة أبوالخير.
- لحم مفروم.
- زبدة أو سمنة.
- بصل مبشور.
- فصين من الثوم المبشور.
- طماطم مبشورة.
- ملعقة صغيرة من الصلصة.
- ملح.
- فلفل أسود.
- السبع بهارات “إختيارية”.
- زيت.
- أربع معالق كبيرة من الدقيق.
- لتر ونص لتر من الحليب.
- كوب من الكريم كمقوي طعم “إختيارية”.
تحضير حشو المكرونة بالبشاميل.
في البداية نقوم بتحضير اللحم المفروم ونضع قطعة من الزبدة أو السمنة في إناء علي الشعلة، ونضع عليها كمية مناسبة من البصل المبشور ثم نقلب جيداً حتى يتشوح البصل مع الزبدة، بعد ذلك نضيف فصين من الثوم المبشور؛ حتى يقضي علي أي رائحة غير مرغوب فيها باللحم ويعطي نكهة جيدة، ثم التقليب إلى أن يتغير لونهم تغير بسيط، بعد ذلك نضع في الإناء 500 جرام من اللحم المفروم ونستمر بالتقليب حتى يتغير لون اللحم، بعد ذلك نضع طماطم مبشورة وعلى الخليط ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم ونمزجهم جيداً بالإضافة إلى التوابل حيث نضيف ملعقة صغيرة من الملح ونص ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ونص ملعقة صغيرة من السبع بهارات ويمكن الاستغناء عن السبع بهارات إن لم تكن متوفرة، نغطي الإناء الموضوع علي الشعلة ونقوم بتهدئة الشعلة ونتركها حوالي خمس دقائق حتى تتشرب من مكوناتها جيداً.
تحضير البشاميل في تحضير المكرونة بالبشاميل.
نُحضر إناء به ماء مغلي ونضع عليه ملعقة كبيرة من الملح ولا نضع زيت إطلاقاً حتى لا يجعل صوص البشاميل يتمسك مع المكرونة بعد ذلك نضع عليهم 500 جرام مكرونة ونتركها في الإناء لمدة 8 دقائق مع التقليب حتى لا تتحد مع بعضها بعد التسخين، ثم نقوم بتصفية المكرونة من الماء ونضعها في إناء خارجي، ثم نُحضر إناء آخر علي النار ونضع فيه أربع معالق كبيرة من الزبدة أو السمنة ونضع عليهم 3 معالق كبيرة من الزيت ثم التقليب جيداً إلى أن تذوب الزبدة ونضع عليهم أربع معالق كبيرة من الدقيق ونمزجهم جيداً حتى لا يسبب أي تكتل ولو حدث تكتل يجب زيادة كمية المواد الدهنية المضافة كالزبدة أو السمنة ونمزجهم لمدة دقيقتين إلى أن يغلي الزيت بالزبدة ثم نضيف لتر ونص لتر من الحليب ويفضل أن يكون نفس حرارة الغرفة ونستمر بالتقليب، ثم نضيف ملعقة متوسطة من الملح مع رشة فلفل أسود ويمكن إضافة كوب من الكريم كمقوي طعم ونستمر بتقليب البشاميل حتى يعطي قواماً مناسباً.
الخطوات الأخيرة في تحضير المكرونة بالبشاميل.
نضع المكرونة بعد تصفيتها من الماء في إناء عميق وعليهم أكثر من نص كمية البشاميل بقليل حتى تترك كمية لوجه الصينيه والقاعدة، نخلط المكرونة والبشاميل جيداً، ثم نحضر صينية مقاس 25*30 ذات حواف عالية نضع في قاعدتها كمية من البشاميل ونصف كمية المكرونة وتوزعها بالتساوي تقريباً ونضع اللحم المفروم فوق المكرونة، حيث النص كيلو من المكرونة يحتاج إلى حوالي 350:500 جرام لحم مفروم وتوزع اللحم جيداً في جوانب الصينية ثم نضع باقي كمية المكرونة فوق اللحمة ثم المتبقي من البشاميل فوق المكرونة وتوزعها جيداً ويمكن إضافة جبنة شيدر حتى تحصل على لون مميز نضعها في الفرن علي حرارة 180 إلى أن تأخذ لون ذهبي، ثم بعد ذلك نضعها في الرف الأسفل ونطفي الشواية لمدة 5 دقائق ثم نغطيها ونقدمها بالطريقة المحببة إليكم والإستمتاع بها.
