أيام قليلة وينتهي شهر رمضان المعظم، ولعل وقت انتهاء شهر رمضان هذا العام له طابع مختلف، حيث يأتي تزامنا مع موعد شم النسيم الذي يتزامن وقته غدا الإثنين 17 أبريل الجاري، ولأنه من المعروف أنه ليس من المحبب لدى المسلمين تناول أكلات مثل الفسيخ والرنجة في شهر رمضان فإن الأغلبية العظمى ستحتفل بهذا اليوم في أيام عيد الفطر المبارك خاصة وأنه لدى بعض المصريين بشكل خاص عادة تناول الفسيخ والرنجة في العيد، بينما هذا العام فحتما سيكون تناول الفسيخ في العيد هذا العام أمرا أساسيا يتم التخطيط له بينم وجبات أيام عيد الفطر.
مقاديير عمل الفسيخ
ولأن الكثير من السيدات تفضل أن تصنع وجباتها بنفسها، فوجبة الفسيخ بشكل خاص تحرص بعض النساء على تحضيرها بنفسها ضمانا لأن تكون محضرة بشكل آمن وصحي على أفراد الأسرة، ولتحضير الفسيخ في البيت يجب توفير ما يلي:
- سمك بوري ويمكن اختيار العدد بحسبما تريدين وبالنسبة للوزن يفضل أن يكون ما بين 300 إلى 500 جرام وأكثر للسمكة الواحدة.
- 3 أكياس ملح خشن بمقدار نصف كيلو تقريبا لكل كيلو سمك.
- شطة حمراء.
- شاش أبيض.
- كيس نايلون.
- مناديل مطبخ.
طريقة عمل الفسيخ في البيت
يتم غسل السمك جيدا بالماء مع إدخال الماء في الخياشيم حتى تصبح نظيفة تماما بنظرة عينك، وفي مصفاة يتم وضع مناديل المطبخ بها ثم يوضع السمك عليها مع التقليب المستمر لمدة يوم كامل، ويغطى في تلك الأثناء بالشاش الأبيض المحضر مسبقا، ويجب أن يتم تغيير المناديل أو الأوراق ما بين الحين والآخر وذلك حتى نتأكد أن السمك أصبح جافا تماما وأنه تم تصفية كافة الماء الموجود بالسمك، وفي تلك الأثناء أدخلي المناديل في خياشيم السمك، ويتم الضغط عليها من الأسفل إلى الأعلى لإخراج كافة السوائل الموجودة في السمكة من الداخل أيضا، ويتم تكرار تلك العملية على مدار يوم كامل.
يجب التأكد بعد مرور الوقت أن السمك أصبح جافا تماما، ويجب ملاحظة أن السمكة أصبحت طرية نوعا ما، وفي طبق كبير يتم وضع الملح الخشن مع كمية وفيرة من الشطة والتقليب جيدا مع بعضهما البعض، ونبدأ في حشو السمك بهذا الخليط بدءا من الخياشيم حيث تضعين كمية من الملح بالشطة في الخياشيم حتى تمتلئ على الإطلاق، وفي طبق كبير للتجهيز افردي كيس نايلون في أرضيته ثم رشي طبقة من الملح والشطة عليه وتضعين السمكة الأولى ثم تضعي السمكة الثانية بشكل عكسي بجوار الأولى، وهكذا لحين امتلاء الطبق ثم يرش من الأعلى خليط الملح بالشطة، ثم يتم لف الكيس بشكل محكم حول الطبق.
أضيفي الطبق في كيس آخر وأغلقيه جيدا مع ضرورة إخراج الهواء منه حتى لا يفسد السمك، ويتم تكرار تلك العملية حتى يصبح السمك ملفوف في ستة أكياس، بعد ذلك احرصي على وضع السمك في مكان جاف لا يطوله شمس ومرتفع على أن توضع في صينية كبيرة تحسبا لسقوط الماء من السمك خلال وقت التخليل، وفي تلك الأثناء يجب تقليب السمك يوميا ولمدة 10 إلى 15 يوما، وفي النهاية تفتح الأكياس ويتم تقشير السمك وتنظيف البطن، ثم يقدم مع عصير الليمون والزيت والعيش البلدي والبصل بالهناء والشفاء.
