يعتبر الفسيخ من الأطباق الأكثر شهرة في مصر خلال يوم شم النسيم، حيث يتم استهلاكه بشكل كبير من قبل المصريين، ويمكن تحضيره في المنزل بسهولة باتباع بعض الخطوات، ويتكون من سمك بوري يتم تخليله بطريقة معينة، ويتم تقديمه مع الرنجة والبصل الأخضر والليمون بالإضافة إلى الخبز البلدي، ويمكن شراء الفسيخ، إلا أن تحضيره في المنزل سيكون تجربة رائعة وممتعة للاحتفال بهذه المناسبة في مصر، وفى هذا المقال سوف نتعرف على طريقة عمل الفسيخ في البيت.
طريقة عمل الفسيخ
يُفضّل استخدام سمكة طازجة وكبيرة في هذه الوصفة، ويجب أن يكون الوزن حوالي كيلو ونصف لسمكتين، كما يجب حفظ السمك في مكان جاف ومُحكم الإغلاق، وتفريغ الهواء من الحاوية.
المكونات
- كيلو ونصف سمك بوري.
- 1 معلقة كبيرة شطة.
- كيلو إلا ربع ملح خشن.
- ورق مطبخ “مناديل”.
- أكياس نايلون.
- قطعة شاش نظيفة.
طريقة التحضير
أما الخطوات المطلوبة لإعداد الوصفة فهي كالتالي:
- يتم غسل السمك بالماء بعدة مرات ليتم تنظيفه، ثم يتم إدخال الماء في الخياشيم لجعلها بيضاء اللون.
- يتم وضع السمك في مصفاة مبطنة بورق المطبخ ويتم قلبه على جوانبه عدة مرات لمدة ليلة كاملة، مع تغطيته بالشاش وتغيير ورق المطبخ كل 4 ساعات حتى يتم جفافه بشكل كامل.
- بعد ذلك، يتم مسك السمكة من ذيلها ووضع منديل في الخياشيم، ويتم الضغط عليها من الذيل باتجاه الرأس والرأس لضمان خروج أي سوائل، ويتم إعادتها في المصفاة وتغطيتها بالشاش.
- بعد مرور 24 ساعة وضمان جفاف السمك تماما، يتم وضع الملح في بولة ويتم خلطه جيدا مع الشطة، ثم يتم حشو خياشيم السمك بخليط الملح والشطة حتى تصبح مفتوحة.
- يتم فرد أكياس النايلون ورشها بكمية معينة من خليط الملح والشطة، ثم يتم وضع السمك عليها، وإذا كان هناك سمكتين يتم وضعهما في نفس الكيس وترصهما بجوار بعضهما البعض.
- يتم رش باقي الخليط فوق السمك ويتم لف الكيس بإحكام، ثم يتم وضعه في كيس آخر كبير ولفه جيدًا مع إخراج الهواء منه لتجنب فساده، ويتم تكرار هذه العملية للحصول على إجمالي 6 أكياس.
- يتم وضع السمك في صينية ذات ارتفاع مناسب ويجب أن يكون في مكان جاف وبعيداً عن أشعة الشمس.
- تعمل الصينية على حماية المكان من الماء الذي يتساقط من السمك أثناء التخليل.
- يجب تقليب السمك يومياً على الأقل أو كلما تذكرت ذلك، وذلك لمدة 15 يومًا.
- بعد انتهاء هذه المدة، يتم فتح الأكياس ثم إزالة قشور السمك بواسطة السكين.
- ثم يتم فتح بطن السمكة وتنظيفها جيداً من الداخل.
- يوضع السمك في طبق ويتم توزيع عصير الليمون الطازج والزيت فوقه.
- يمكن تقديمه مع الخبز البلدي والبصل الأخضر والطحينة.
