الكبة السورية أو الشامية وتسمى أيضاً كبيبة، هي وصفة قديمة من الأكلات الشرقية أصلها المطبخ العربي من بلاد الشام (سوريا، الأردن، لبنان، فلسطين، العراق)، تتكون من طبقتين الداخلية من اللحم ويغطيها طبقة مصنوعة من البرغل ومجموعة من التوابل لتتشكل مثل كرات تشبه كرة القدم الأمريكية (بيضاوية)، بينما تختلف الكبة الشامية في المذاق وطريقة التحضير وإضافة بعض المكونات من بلد إلى أخرى، حيث تشتهر عمل هذه الوصفة في رمضان أو أيام الشتاء بما أنها تحتوي على اللحوم وهي وصفة مقلية تساعد على التدفئة تقدم ساخنة بجانب صوص الطحينة أو طبق سلطة خضراء مع أصابع البطاطس المقلية، علماً بأن توجد طريقة لعمل الكبة المشوية خيفة للأشخاص المهتمين بالنظام الغذائي سوف نقدمها لكم في وقت لاحق.
مقادير الكبة الشامية
أولاً مكونات العجينة:-
2 كوب برغل ناعم.
2 كوب ماء مغلي.
3 حبات بطاطا (بطاطس) متوسطة الحجم مسلوقة.
4 ملاعق كبيرة نشا.
2 ملعقة كبيرة بهارات كبة أو كفتة.
ملعقة من (ملح – فلفل اسود – بابريكا – شطة حسب الرغبة).
مكونات الحشو:-
نصف كيلو لحمة مفرومة.
3 ثمرات بصل صغيرة مفروم أو مقطع صغير.
توابل (بهارات – ملح وفلفل – بابريكا – شطة – قرفة).
زيت وزبدة.
2 ملعقة كبيرة دبس رمان.
مكسرات حسب الرغبة.
جربي هذه الوصفات أيضاً:-
ألذ من اللحم..طريقة تحضير طاجن الخضار بمذاق جديد ورائع في 15 دقيقة
وصفة سهلة وسريعة..طريقة عمل طاجن لحم بالبصل والخلطة ألذ من المطاعم
بدون فرن وفي دقائق..طريقة عمل كفتة كباب في المقلاة ومجموعة من صوصات رائعة
سهلة وسريعة..طريقة عمل قلاية الكبدة بالبصل والفلفل مذاقها رهيب
طريقة عمل الكبيبة الشامية مقلية
- أولاً نحضر الحشو، احضري طاسة بها زيت وملعقة زبدة حتى تذوب.
- ثم ضعي البصل ويقلب حتى يذبل ثم تضاف اللحمة المفرومة وتقلب حتى تتعصج.
- ضعي التوابل ودبس الرمان على اللحم وبعد ما تنضج وتشرب الماء بها تترك تبرد.
- ثانياً تحضير عجينة الكبة: ضعي البرغل في وعاء عميق وعليه الماء المغلي ويقلب جيداً.
- يترك البرغل بضع دقائق حتى يشرب الماء.
- يضاف النشا والبطاطس المسلوقة والملح وكل التوابل.
- تعجن العجينة جيداً حتى تصير ناعمة سهلة التشكيل.
- إذا كانت العجينة تتشقق ضيفي القليل من الماء المغلي مع العجن.
- قومي بتغطية العجينة بكيس بلاستيك حتى لا تجف.
- تشكل العجينة كرات متساوية الحجم وتغطى.
- احضري ماء بارد به ملعقة نشا يستخدم في غلق الكبة.
- خذي كرة من العجينة تجوف بأي شيء متوفر لديكِ أو بيديك اعملي حفرة مع تشكيلها شكل بيضاوي.
- خذي كمية مناسبة من حشو اللحمة ثم اغلقي الطرف الآخر للعجينة مع استمرار الضغط برفق حتى تأخذ شكل بيضاوي مدبب من الجهتين.
- بعدما تنتهي من عمل كل الكمية تدخل الفريزر نصف ساعة قبل القلي.
- يسخن زيت غزير ثم ضعي الكبة ولا تقلبي مباشرة اتركيها تتشمع ثم قلبي.
- بعد ما تحمر تصفى من الزيت وتقدم بالعافية.
