تخزين البطاطا
البطاطا أحد أنواع الخضار المطلوبة كثيرًا وهي تدخل في الكثير من الأطباق والطواجن وهي طعام رئيسي في المأكولات السريعة في المطاعم وهي لذيذة وسهلة التناول، وهناك من يُفضّل تخزينها في حال يشتريها بكثرة، لذلك يجب اتباع بعض الخطوات لضمان تخزين جيد، فلا يجب غسلها بالماء عند عملية التخزين بل يجب أن تكون جافّة، وتخزين البطاطا في الثلاجة يُحوّل النشويات لسكريات فيُصبح مذاقها حلوًا، والبطاطا المُقشرة يجب استخدامها بسرعة وذلك لأنها تتأكسد ويتغير لونها إذا بقيت بدون تقشير لفترة من الوقت وتحترق عن الطهي بدون نضوج، فالقشرة لها أهمية في الحفاظ على الخصائص الطبيعية لحبة البطاطا.
تخزين البطاطس بقشرها
*تُفرز حبات البطاطا بعد الشراء أو الحصاد، إذ أنه تُبعد كل حبة فيها خدش أو ضرر لأن هذه الحبات سوف تتعفن بسرعة وتعمل على إتلاف بقية الحبات السليمة.
*تُستخدم الحبات التي بها تلف خلال يومين على الأكثر بقطع الجزء التالف قبل الطهي.
*توضع الحبات في مكان جافّ وليس رطبًا وأيضًا يكون مكان مظلم لأنّ تعرضها للإضاءة يجعلها تُخرج الدرنات التي تكون في العادة مادة سامة تُؤثر على حبة البطاطا بأكملها.
*تُحفظ في مكان جيد التهوية، فهناك صناديق خاصة بالبطاطا تكون مُغلقة ومثقوبة من الجوانب وتسمح بدخول الهواء.
*تُرتب البطاطا في طبقات فوق بعضها البعض، ويوضع بين كل طبقة والأخرى ورق الجرائد، ثمّ تُغطّى الطبقة العلوية بورق أيضًا.
*تُحفظ في أماكن لا تكون درجة الحرارة فيها أكثر من عشرة، وفي حال كان الحفظ يستمر لوقت طويل يُمكن حفظها في درجة أقل من عشرة، لن لا تُحفظ في الثلاجة لأنها تُغير النكهة الخاصة فيها.
*يُتفقد المخزون كل فترة وفترة وفي حال كان هناك تلف في أي حبة تُزال للحفاظ على الباقي.
*يُلاحظ بعد مرور أسبوعات أو أكثر أن قشر البطاطا أصبح سميكًا في حال تمّ رفع درجة الحفظ.
*تُنظف الحبات ويُزال التراب عن البطاطا باستخدام الفرشاة، ثمّ تُخفض درجة الحرارة العادية.
*تُحفظ البطاطا بدون وضع البصل معها لأنه يُفسدها مع مرور الوقت.
حفظ البطاطا بعد التقشير
*تُغسل حبات البطاطا أو شرحات البطاطا المُقشرة بالماء البارد حتى الحصول على ماء نظيف ونفي وهذا في حال كان الاستخدام بعد عدة ساعات، ثمّ تُغمر بالماء النظيف ويُغطّى الطبق.
*يوضع في الثلاجة ويُترك مدة 24 ساعة على الأكثر، لأنه إذا بقيت البطاطا في الخارج سوف تُصبح باللون الأسود حتى ولو كانت مغمورة بالماء.
”’تفريز البطاطا المسلوقة”’
*تُقطّع البطاطا بالشكل المطلوب سواء أصابع أو شرحات.
*تُغسل البطاطا في الماء البارد، ثمّ تُصفّى جيدًا للتخلص من النشا الزائد.
*تُسلق حبات البطاطا من أربع إلى ثماني دقائق حسب السمك والحجم، ثمّ تُنقل مباشرة في طبق فيه ماء بارد لمنع عملية الطهي من الاستمرار.
*تُصفّى في مصفاة من الماء، ثمّ تُعبأ في أكياس تفريز خاصة بعد التأكد من أنها باردة.
”’تفريز البطاطا المقلية”’
*تُقلى مدة خمسة دقائق، قمّ تُنقل من الزيت وتوضع على ورق النشاف في طبق.
*يوضع الطبق في الثلاجة حتى تبرد، ثمّ تُنقل للأكياس المُخصصة بالتفريز.
*تُحفظ مدة سنة في الفريزر ولا يُنصح أن تطول المدة أكثر من ذلك.
*تُخرج البطاطا من الفريزر وتُستعمل على الفور.
