المقلوبة
هي عبارة عن أكلة فلسطينية مشهورة، تعتمد على وجود خضار كالزهر أو الباذنجان والجزر والبطاطا أو جميعها في قدر واحد مع الأرز واللحمة أو الدجاج وهي أكلة تتميز باجتماع العائلة حولها وهي لذيذة وشهية، وفي هذا المقال نُقدم لكم كيفية تحضيرها.
المدة الزمنية
تحتاج إلى 65 دقيقة
تكفي لـ 2 أشخاص
مقادير المقلوبة
*حبة من الباذنجان.
*ثلاثة حبات مُشرحة من البصل.
*كوب من الأرز المصري المغسول والمنقوع في الماء.
*قطعتان من صدور الدجاج.
*ملعقة من الملح.
*رشة من بودرة الفلفل الأسود.
*ملعقتان من البهارات المشكلة.
مقادير سلق الدجاج
*حبة مُقطّعة من البصل.
*ملعقة صغيرة من الملح.
*ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
*أربع ورقات من الغار.
*ملعقة صغيرة من الهيل.
طريقة تحضير المقلوبة
*يوضع الدجاج في قدر على النار، ثمّ تُغمر في الماء وتُترك حتى الغليان.
*يُضاف البصل والملح والفلفل الأسود والغار، ثمّ تُترك الموادّ وهي تغلي حتى نضوج الدجاج.
*يُبعد القدر عن النار، ثمّ يوضع الدجاج في مصفاة ويُترك على جنب.
*تُصفّى مياه السلق ويُحتفظ بها، ثمّ تُقطّع حبة الباذنجان لشرحات وتُرشّ بالملح مدة ربع ساعة.
*يُسخن الزيت على النار، ثمّ تُقلى فيه شرحات الباذنجان أو الزهر ويُمكن إضافة الجزر والبطاطا حسب الذوق.
*تُزال الشرحات من الزيت وتُترك على جنب، ثمّ يوضع بعدها شرحات البصل في الزيت ويُقلب حتى الذبول.
*يُنكّه البصل بالملح والفلفل الأسود والبهار المُشكل.
*يُزال نصف مقدار البصل من القدر وتُـترك على جنب، ثمّ يوضع كمية قليلة من الباذنجان على البصل في القدر.
*يُضاف الأرز على الباذنجان، ثمّ تُكرر العملية حتى الانتهاء من كل الكمية، ثمّ تُسكب مرقة الدجاج وهي ساخنة على القدر.
*يُوضع الدجاج على سطح القدر، ثمّ يُترك على نار هادئة مدة نصف ساعة حتى النضوج.
*يُقلب القدر على صينية تقديم واسعة، ويُزين بالمكسرات المُحمّصة.
*يُقدم الطبق مع الزبادي أو السلطة.
