تعتبر الكبدة المشرملة واحدة من الأطباق الجزائرية التقليدية التي تعتبر شهية ومحبوبة خاصة في عيد الأضحى، تمتاز هذه الوجبة بمذاقها الرائع وتحضيرها الفريد، تسمى الكبدة المشرملة بهذا الاسم بسبب طريقة تحضيرها، حيث يتم استخدام قصاصات الكبدة وتشرميلها أي تجميعها معًا باستخدام خيوط أو أسياخ لتشكيل شكل مميز وجميل، وتُعَدُّ المأكولات التقليدية في الجزائر من بين أشهر الأطباق في المطبخ العربي، حيث يمتاز بتنوعه وغناه بالتراث الغذائي العريق، تتميز السيدات الجزائريات في فن تحضير الأطباق الشعبية التقليدية خلال عيد الأضحى، حيث تبرز تلك الوصفات التي لا يتمتع بها الجزائريون إلا في هذه الفترة السنوية الخاصة.
سبب تسمية الكبدة المْشَرْمْلَة
الكبدة المشرملة هي واحدة من الأكلات التقليدية الشعبية التي تحمل أسماء مشتقة من اللهجة العامية الجزائرية، وتختلف تسميتها حسب المنطقة الجزائرية، وما يميزها هو طعمها الشهي الذي يجذب الجميع، كما تعد “الكبدة المْشَرْمْلَة” من الأطباق الشعبية التي تتفوح رائحتها في البيوت الجزائرية خلال عيد الأضحى، وتشتهر بها العاصمة الجزائرية وبعض محافظات الوسط الجزائري، تسمى هذه الوجبة أيضًا بـ “الكَمُّونِيَّة” في بعض المحافظات الشرقية الجزائرية، مما يدل على انتشارها وشعبيتها في مناطق مختلفة في الجزائر، وتعتبر من الأطباق التي يتم تحضيرها عادةً باستخدام كبد الدجاج أو السمك، ولكن في عيد الأضحى، يتم تحضيرها بشكل خاص باستخدام كبد الغنم، ويعود أصل تسميتها “مشرملة” إلى اللغة العربية الفصحى، وفي القاموس العربي يُستخدم مصطلح “شَرْمل” للإشارة إلى “التقطيع مع التتبيل”، ومن هنا جاءت تسمية هذا الطبق الجزائري التقليدي اللذيذ، الذي يتميز بصلصة ثقيلة ومتبلة.
طريقة عمل الكبدة المشرملة
المكونات
- 1 كيلوجرام كبد غنم.
- فص ثوم
- حبة فلفل أخضر حار
- حبة طماطم مبشورة
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أحمر.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة كمون.
- 4 ملاعق كبيرة زيت طبيعي.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- كوب ماء.
طريقة التحضير
لتحضير الكبدة المشرملة، قومي باتباع الخطوات التالية:
- قطعي الكبدة إلى مكعبات صغيرة بحجم 2 سنتيمتر تقريباً.
- سخني كمية من الزيت في مقلاة ثم أضيفي قطع الكبدة إلى الزيت الساخن واتركيها لتستوي.
- قلبيها بين الحين والآخر لضمان تسويتها.
- في مقلاة أخرى ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت وسخنيهما ثم أضيفي الطماطم المبشورة والملح والكمون والفلفل الأسود والثوم المفروم والفلفل الحار.
- قومي بتحريك المكونات بين الحين والآخر.
- أضيفي صلصة الطماطم إلى المكونات في المقلاة ثم استمري في التحريك لدمج النكهات.
- ضعي الكبدة في المقلاة التي تحتوي على الصلصة ثم اتركي الكبدة تتشرب الصلصة جيدًا وتتداخل النكهات.
- بعد ذلك يكون طبق “الكبدة المشرملة” جاهزًا للتقديم، قدميها ساخنة مع الخبز العربي الطازج أو الأرز واستمتعي بمذاقها الرائع وبالهناء والشفاء.
