يعتبر مخلل الليمون المعصفر من أشهر الأطباق الجانبية في المطبخ المصري، وهو يتميز بمذاقه الحاد واللذيذ، مخلل الليمون المعصفر من الأطباق اللذيذة التي يمكن تقديمها مع العديد من الأطباق الرئيسية، مثل الأسماك واللحوم والدجاج، كما يمكن تناوله كطبق جانبي مع الخبز أو الأرز، يمكن تحضير مخلل الليمون المعصفر بطريقتين، إما بطريقة سريعة تتطلب سلق الليمون لمدة قصيرة، أو بطريقة بطيئة تتطلب نقع الليمون لمدة أسبوع على الأقل.
أولا الطريقة السريعة لعمل مخلل الليمون:
المقادير:
- كيلو ليمون أصفر
- 4 فصوص ثوم إختياري
- 2 فلفل أحمر حار
- 3 ورقات لورا
- ربع كوب عصفر
- ربع كوب حبة البركة
- كوب جزر مبشور
- فلفل أخضر أو شطة لتخليلها مع الليمون
- محلول التخليل
- ٥ أكواب ماء (لتر ماء)
- ربع كوب خل
- ٥ ملاعق كبيرة ملح
- ملعقة صغيرة سكر
طريقة التحضير:
- يشطف الليمون جيدًا، ثم يشق من الأعلى على شكل علامة +.
- يسلق الليمون لمدة قصيرة في ماء يغلي، ثم يرفع من الماء ويترك ليبرد تمامًا.
- في إناء الطهي، يضاف الماء والخل والملح والسكر.
- يترك الخليط على النار حتى يغلي، ثم يرفع من على النار.
- تعقم برطمانات التخليل في الماء المغلي أو بغسلها في غسالة الأطباق.
- تحضر خلطة الحشو بخلط العصفر مع حبة البركة مع جزر مبشور مع شطة أو فلفل أحمر مفروم حار اختياري.
- توضع حبات الليمون في برطمان التخليل المعقم، ثم تغطى بمحلول التخليل.
- يحفظ الليمون في مكان بارد لمدة أسبوع على الأقل حتى ينضج.
ثانيا الطريقة البطيئة لعمل مخلل الليمون:
المقادير:
- كيلو ليمون أصفر
- ربع كيلو فلفل حار
- ربع كوب عصير ليمون
- ربع كوب عصفر
- ربع كوب حبة البركة
- ٥ ملاعق كبيرة ملح
- لتر ماء
- زيت
طريقة التحضير:
- يشطف الليمون جيدًا.
- يترك الليمون في الماء لمدة ليلة كاملة.
- يرفع الليمون من الماء ويترك في مصفاة ليصفي ماءه.
- يشق الليمون من الجزء العلوي على شكل علامة +.
- في وعاء، يوضع الملح والعصفر وحبة البركة وممكن ملعقة كبيرة هريسة الشطة ويخلط المزيج جيدا.
- تحشى شقوق الليمون بمزيج العصفر وحبة البركة، ثم يوضع الليمون في برطمان نظيف وجاف محكم الغلق.
- يوضع الفلفل الحار بين طبقات الليمون في البرطمان.
- يخلط عصير الليمون وبعض الماء جيدا، ثم يوضع على الليمون في البرطمان حتى يغطيه.
- يوضع الزيت على الوجه، ثم يغلق البرطمان بإحكام.
- يقلب البرطمان رأسًا على عقب عدة مرات.
- يوضع برطمان الليمون في مكان جاف لمدة شهر على الأقل وحتى يتخلل.
- صالح للأكل بعد شهر أو أكثر.
