الزيتون المخلل من المقبلات المفضلة لدى الكثيرين، فهو لذيذ ومغذ، وطريقة عمل الزيتون المخلل بسيطة، ولكن هناك بعض الخطوات المهمة التي يجب اتباعها للحصول على أفضل النتائج، في هذه المقالة، سنقدم لكم طريقة عمل الزيتون المخلل بطريقة جدتي، وهي طريقة سهلة وتقليدية تنتج زيتونًا لذيذًا ورائعًا.
المقادير:
- كيلو زيتون تفاحي كبير ولونه فاتحا
- ربع كيلو جزر مبشور
- ربع كيلو فلفل حامي مقطع أو بارد حسب الذوق
- ملعقة كبيرة فلفل أحمر مفروم
- ملعقة صغيرة حبة البركة
- ملعقة كبيرة كركم اختياري
- ربع كوب كرفس مفروم
محلول ملحي:
- لتر ماء مغلي بارد
- 5 ملاعق كبيرة ملح
- ملعقة كبيرة خل
- كوب عصير ليمون
- ملعقة صغيرة سكر
للوجه:
- قشور الليمون المعصور
- زيت
طريقة التحضير:
- يشق كل حبة زيتون وينقع الزيتون في الماء لمدة يوم كامل أو يومين مع تغيير الماء مرتين في اليوم، ثم يصفي من الماء.
- في وعاء، يخلط الفلفل والجزر والفلفل الأحمر المفروم وحبة البركة والكرفس ثم يضاف الزيتون إلى الخليط ويقلب جيدًا.
- يغلي لتر الماء ويترك ليبرد تمامًا. يضاف الملح وعصير الليمون والخل والسكر والكركم إلى الماء المغلي ويقلب حتى يذوب الملح.
- يوضع الزيتون مع خليط التوابل في برطمان زجاجي أو بلاستيكي يضاف محلول الملح إلى البرطمان حتى يغطي الزيتون تمامًا إذا احتاج المحلول إلى زيادة، يحضر محلولا إضافي بنفس المقادير.
- يغطي الزيتون بقشر الليمون ويغطى بالزيت ليمنع تسرب الهواء.
يوضع طبقة بلاستيك غذائي أو كيس نايلون على البرطمان ويحكم الغطاء.
يقلب البرطمان رأسًا على عقب لمدة 3 أيام، ثم يحفظ لمدة 3 أسابيع إلى شهر.- بعد مرور شهر يمكن استخدام الزيتون المخلل بالهناء والعافية.
يوضع طبقة بلاستيك غذائي أو كيس نايلون على البرطمان ويحكم الغطاء.
يقلب البرطمان رأسًا على عقب لمدة 3 أيام، ثم يحفظ لمدة 3 أسابيع إلى شهر.