“الحمام المحشيّ” من الأطباق الشهيرة في مصر، ويقدَّم للضيوف وفي المناسبات المختلفة، وهو غنيِّ بالبروتينات، والفيتامينات والمعادن المفيدة والمُغذّية للجسم بشكلٍ عام، كما أنَّه لا يحتاج إلى الكثيرٍ من الوقت والجهد في التحضير، يمكن حشو الحمام بحشوة الفريك، وحشوة الأرزّ المطيّبة بالبصل والبهارات، إضافة إلى الكثير من الطُرق والوصفات المُختلفة، نجوم مصرية تستضيف الشيف محمد تركماني لنتعرَّف معه على طريقة عمل الحَمَام بالأرز واللَّحم المفروم باحترافية.
طريقة تحضير "الحَمَام بالأرز واللَّحم المفروم" في المنزل باحترافية
مقادير ومكونات الحَمَام بالأرز واللَّحم المفروم
- خمسة طيور حمام مُنظَّفة ومغسولة جيّداً ومنقوعة بقليلٍ من الملح واللّيمون لمدة لا تقِل عن 4 ساعات.
- كوبان من الأرزّ المصري قصير الحبّة، منقوع ومصفّى.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- 200 غرام أو ما يعادل كوب من اللّحم المفروم فرماً ناعماً.
- رُبع كوب من البقدونس.
- رُبع كوب من الصّنوبر المُحمَّص.
- ملعقتان كبيرتان من الزّيت النّباتيّ.
- ملعقة صغيرة من: الملح، الفلفل الأسود، الكمّون.
- مطيّبات (ورق لورا، وحبّ هال، وعود قرفة، ورأس ثوم مقشّر، رأس بصل، ملح).
- رُبع كوب من السّمن، أو الزّبدة، أو الزّيت النّباتيّ للتّحمير.
طريقة عمل الحَمَام بالأرز واللَّحم المفروم
- نضع الأرزّ المنقوع في وعاء، ونضيف البقدونس، واللَّحم المفروم، والبصل، والصّنوبر، والزّيت النّباتي، ونقلّب المكوّنات معاً حتّى تختلط جيّداً.
- نقوم بتتبيل الحشوة بالملح، والفلفل الأسود، والكمّون، وبهذا تكون جاهزةً للاستخدام.
- نبدأ بحشو طيور الحمام دون رصّ الحشوة، مع ترك مساحةٍ للسّماح للأرز بالتّمدد أثناء الطّهي. ونقوم بتثبيت الأطراف بأعوادٍ خشبيّةٍ، أو بالخيط الحراريّ.
- نسكُب كميةً من الماء تكفي لغمر طيور الحمام في قدرٍ كبيرٍ على النّار ونضيف المطيّبات، ثمّ نضع طيور الحمام، ونترك الماء حتّى يغلي، ثم نخفض الحرارة، ونتركه على نار هادئة لِمُدّة ساعةٍ كاملةٍ.
- نُخرج طيور الحمام، وفي مقلاةٍ نضع فيها رُبع كوب من الزّبدة، أو السّمنة، أو الزّيت النّباتيّ، ونقوم بتحمير طيور الحمام حتّى تكتسب اللّون الأشقر المحمرّ.
- يمكنكِ دَهن الطّيور بقليلٍ من الزّبدة وصفّها في صينيّة الفرن وتحميرها بالفرن، كما يُمكنك الاستفادة من مرق سلق طيور الحمام بتقديم طبقٍ جانبيّ من الأرزّ مُضافاً له مرق طيور الحمام.
- نقوم بتوزيع الأرزّ في وعاءٍ كبيرٍ، ونضع فوقه طيور الحمام المحمّرة، ثُمَّ نُضيف المُكسّرات المُحمّصة، والبقدونس المفروم.
- يُقدّم الطبّق ساخناً مع سلطة الخضراوات، واللّبن الرّايب.
صحة وعافية
