الزيتون المخلل هو أشهر أنواع المخللات وأفضلها على الإطلاق، ولا تكاد تخلو أي سفرة منه خاصة في وجبة الافطار، ويقوم الكثيرون منا بشرائه من المتاجر الكبيرة، وترغب معظم السيدات في تخليله في البيت لتوفير المال ولضمان الحصول على زيتون خال من أي مواد ضارة كتلك التي تضاف لزيادة سرعة نضج المخلل وغيرها، لكن سرعان ما يتراجعون عن الفكرة لعدم معرفتهن بالطريقة الصحيحة لتخليل الزيتون الأخضر، لذا سوف نتعرف سوياً في هذا المقال على طريقة عمل الزيتون الأخضر المخلل على طريقة الشيف فاطمة أبو حاتي.
طريقة سريعة لعمل الزيتون المخلل
أولا المقادير
- 2 كيلو زيتون ويفضل التفاحي أو العزيزي.
- كيلو ليمون طازج.
- ربع كيلو من الفلفل الأخضر الحار.
- 10 ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
- 5 فصوص ثوم.
- جزرتين مبشورتين.
- نصف كوب من الزيت.
خطوات عمل الزيتون المخلل
- قم بغسل الزيتون جيداً لإزالة الأتربة العالقة به، ثم انقعه في الماء لمدة 3 ساعات لإزالة المرارة الزائدة عنه.
- قم بعمل 3شقوق رأسية في حبات الزيتون لتتشرب منها الخلطة والمحلول الملحي وطرد المرارة منه.
- قم بعصر الليمون في وعاء خارجي ولا ترمي قشوره، وقم بتقطيع الفلفل الحامل إلى نصفين في طبق آخر.
- ابشر الجزر والثوم في طبق صغير.
- قم بوضع الزيتون الأخضر في برطمان مناسب وأضف إليه الجزر المبشور وفصوص الثوم، وعصير الليمون والفلفل الحار وقشور الليمون.
- قم بإذابة كمية مناسبة من الملح في الماء ثم صبه فوق الزيتون حتى يتم غمره بالكامل، ثم ضع طبقة من الزيت لتكون عازلًا لمنع وصول الهواء.
- أغلق وعاء مخلل الزيتون، وضعه في مكان بعيد عن الحرارة والرطوبة لمدة تتراوح بين أسبوعين إلى شهر، وبالهناء والشفاء.
طريقة الشيف فاطمة أبو حاتي في عمل الزيتون المخلل
أولاً المقادير
- 2 كيلو زيتون تفاحي أخضر.
- نصف كيلو جزر مبشور.
- نصف كيلو ليمون مقطع إلى شرائح.
- نصف كيلو فلفل حار شرائح.
- حزمتين من الكرفس المفروم.
- ملعقتين كبيرتين من الفلفل الأحمر المفروم.
- قشور الليمون المعصور.
- نصف كوب زيت.
- ملعقتين صغيرتين من السكر.
- ملعقتين صغيرتين كركم.
- ملعقتين صغيرتين من حبة البركة.
- ملعقتين صغيرتين من الكزبرة الجافة.
محلول التخليل
- 2 لتر من الماء المغلي.
- كوب من الملح.
- كوب من عصير الليمون.
- زيت.
خطوات عمل الزيتون المخلل للشيف فاطمة
- قم بغسل حبات الزيتون ثم تصفيته وبعدها إحداث شقوق طولية فيه بالسكين أو بمطرقة صغيرة، واتركيه جانباً لحين تجهيز خلطة التخليل.
- قم بعمل خلطة بوضع الجزر وشرائح الليمون والكرفس والفلفل الحار وحبة البركة والكركم في وعاء مناسب، مع التقليب الجيد حتى تتجانس المكونات.
- أحضر برطمان مناسب للكمية الموجودة لديك، وضع طبقة من الخلطة ثم بعدها طبقة من الزيتون.
- كرر نفس الخطوة السابقة حتى يتم الانتهاء من كل الزيتون والخلطة الموجودة لديك.
- أحضر محلول مخلل الزيتون الذي تم تحضيره بتقليب الماء المغلي بعد أن يبرد مع الملح وعصير الليمون حتى يذوب تماماً.
- قم بصب محلول التخليل فوق طبقات المخلل داخل البرطمان، وضع بعدها قشور الليمون المعصور أعلى برطمان مخلل الزيتون.
- في النهاية قم بوضع الزيت في نهاية برطمان مخلل الزيتون من أعلى ليكون بمثابة طبقة عازلة بين المخلل وبين الهواء الخارجي، ويمكن وضع قطعة من الكيس البلاستيك أسفل غطاء البرطمان.
- اترك مخلل الزيتون لفترة تتراوح ما بين أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع حتى ينضج تماماً.
https://youtu.be/rhlQ6bAyNWQ?si=8vS3RWlVO9xsIYdD
نحن السوريون اسياد العالم واطهر المسلمين ابتلينا بعصابة كافرة مجوسية نصيرية قذرة على راسها عجي لقيط بناك بطيزو بشار فيثي الاهبل وباجر مرتو لقرباط الظط بالخليج لتناك بالدولارات ببرج دبي وهذا المتيوك وعصاباته دمر البلاد وطفش العباد وبدعم من نتن النتن وبندوق امريكا وقحب موسكو لقطاء المجوس