الزيتون ينتج من شجرة مباركة ذكرت في القرآن الكريم وله فوائد صحية عديدة فهو يحتوي على فيتامينات ومعادن وأحماض دهنية أساسية، أختلفت طرق تناول الزيتون طازجاً أو معصوراً لاستخراج زيته ولكن أتفق الجميع على تناول الزيتون مخلل، لذلك في هذا المقال سوف نعرف طريقة تخليل الزيتون الأصلية.
خطوات تخليل الزيتون
تخليل الزيتون هو أفضل طريقة لحفظه وإطالة عمره وإضفاء نكهة مميزة له، تخليل الزيتون يتم بطرق مختلفة حسب المذاق الذي تفضله ولكن اخترنا واحدة من أفضل الطرق الأصلية.
المكونات
- كيلو زيتون تفاحي.
- كيلو ليمون.
- نصف كوب ملح.
- نصف كوب ماء.
- عدد 2 فلفل أخضر.
- 4 ملاعق زيت نباتي.
الخطوات
- اختار الزيتون الصحية والنضرة والخالية من العيوب، في هذه الوصفة يفضل اختيار الزيتون الذي يسمى “زيتون تفاحي” وهو يشبه شكل التفاح ودائري الشكل، هذا الزيتون يتميز بالمذاق الجيد وسرعة التخليل.
شكل الزيتون التفاح – مصدر الصورة: قناة اليوتيوب Mom’s food - اغسل الزيتون جيداً بالماء النظيف لإزالة الأتربة والبكتيريا من سطحه.
- بإستخدام سكين قم بعمل شق طولي في كل حبة زيتون لتسهيل تخليله، يمكنك أيضاً تقطيع الزيتون إلى شرائح أو نصفين أو تفرغه من نواته.
شق الزيتون قبل التخليل – مصدر الصورة: قناة اليوتيوب Mom’s food - اترك الزيتون جانباً وقم بتحضير محلول التخليل المناسب، في وعاء كبير قم بعصر كل كمية الليمون ولكن احتفظ بكل مكونات الليمون بدون تصفية لأنها تعزز النكهة.
عصر الليمون – مصدر الصورة: قناة اليوتيوب Mom’s food 
الإنتهاء من عصر الليمون – مصدر الصورة: قناة اليوتيوب Mom’s food - بعد الانتهاء من عصر الليمون ضع الملح والماء فوق الليمون، قلب المكونات جيدًا حتى يذوب كل الملح.
وضع الملح والماء فوق الليمون – مصدر الصورة: قناة اليوتيوب Mom’s food 
تقليب مكونات محلول التخليل حتى يذوب الملح – مصدر الصورة: قناة اليوتيوب Mom’s food - بإستخدام سكين قطع اثنان من الفلفل الأخضر حلقات صغيرة، قلب قطع الفلفل في محلول تخليل الزيتون.
تقطيع الفلفل الأخضر حلقات صغيرة – مصدر الصورة: قناة اليوتيوب Mom’s food - بعد ذلك احضر برطمانات زجاجية نظيفة وجافة.
- ضع الزيتون في البرطمانات الزجاجية حتى تمتلأ تماماً، تأكد من وصول الزيتون إلى حافة البرطمان واضغطهم جيدًا لإخراج الهواء من بينه.
ملأ البرطمانات بالزيتون – مصدر الصورة: قناة اليوتيوب Mom’s food - اسكب محلول التخليل في البرطمانات فوق الزيتون وضع في كل برطمان كمية مناسبة حتى يصل المحلول إلى حافة البرطمان ويغطي الزيتون.
وضع محلول التخليل فوق الزيتون – مصدر الصورة: قناة اليوتيوب Mom’s food - ضع فوق كل برطمان قطع من قشر الليمون المعصور لتغطية الزيتون.
وضع قشر الليمون فوق الزيتون – مصدر الصورة: قناة اليوتيوب Mom’s food 
وضع قشر الليمون فوق الزيتون – مصدر الصورة: قناة اليوتيوب Mom’s food - صب ملعقتين من الزيت أو أكثر فوق كل برطمان لتغطية الزيتون وتعقيمه ومنع الهواء من الدخول وإفساده.
وضع زيت نباتي فوق الزيتون – مصدر الصورة: قناة اليوتيوب Mom’s food - ضع قطعة بلاستيك فوق البرطمان قبل الإغلاق لمنع دخول الهواء.
تغطية برطمانات الزيتون – مصدر الصورة: قناة اليوتيوب Mom’s food - اغلق البرطمانات بإحكام وضعها في مكان بارد وجاف ومظلم لمدة تتراوح بين شهر إلى ستة أشهر، حسب نضج الزيتون وقابلية التخليل ولكن لا تفتح البرطمانات قبل شهر.
غلق برطمانات الزيتون بإحكام – مصدر الصورة: قناة اليوتيوب Mom’s food - افحص البرطمانات بشكل دوري وتأكد من عدم وجود فطريات أو روائح كريهة أو تغير في لون الزيتون، إذا حدث ذلك يكون الزيتون تالف ولا تستخدمه.
- بعد انتهاء مدة التخليل يمكنك فتح البرطمانات وتذوق الزيتون والاستمتاع به كمقبلات أو سلطة أو طبق جانبي.
شكل الزيتون التفاح – مصدر الصورة: قناة اليوتيوب Mom’s food
