يعتبر القرصان بالخضار من الأطباق التراثية المعروفة بالمطبخ السعودي، والتي لا غنى عنها في الولائم الكبيرة، خاصةً مع صلصة الكشنة التي لا يُعلى عليها؛ لذلك سوف نوفيكم علمًا اليوم بالطريقة الأمثل؛ لتحضير القرصان السعودي بالخضار.
المكونات
توجد بعض المكونات التي من الضروري أن تتواجد في مطبخنا قبل تحضير هذا الطبق، والتي منها:-
مكونات القرصان
لتحضير القرصان لا بد من توافر المكونات التالية:-
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ربع ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- ملعقة ملح صغيرة.
- حبة واحدة من الجزر المُقطع.
- كوب من الفاصولياء الخضراء المقطعة.
- كوب من القرع الأصفر المفروم.
- 5 حبات من الباذنجان.
- 6 حبات من الكوسا.
- ملعقتين زيت نباتي كبيرتين.
- حبة واحدة من البصل المفروم.
- كيلو من لحم الخروف المسلوق المُقسَّم إلى قطع.
- ملعقة معجون طماطم كبيرة.
- 4 حبات طماطم مقشرة.
- كوب من مرق اللحم.
- 2 كوب ماء.
- رغيفين من خبز الشراك المحمص.
مكونات الكشنة
لتحضير صلصة الكشنة لا بد من توافر المكونات التالية:-
- ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي.
- ملعقة زبدة كبيرة.
- حبتين بصل مفرومتين.
- ملعقة لومي أسود مطحون صغيرة.
- ملعقة كركم صغيرة.
- نصف ملعقة هيل مطحون صغيرة.
- نصف ملعقة قرفة مطحونة صغيرة.
- ملعقة معجون طماطم كبيرة.
خطوات التحضير
توجد بعض الخطوات التي من الضروري أن نلتزم بها؛ حتى نضمن أن نحضر طبق قرصان بالخضار لا يمكن الاستهانة به، وهي كالتالي:-
- نقوم بتسخين الزيت في مقلاة، ثم نضيف البصل ونقلب لحوالي 7 دقائق؛ حتى يتغير لونه ويذبل.
- نضيف الكركم، اللومي المطحون، الهيل، معجون الطماطم، والقرفة، ونقلب ثم ننزع الخليط من النار، وبذلك نكون قد انتهينا من تحضير الكشنة.
- نسخن الزيت في قدر آخر على درجة حرارة متوسطة.
- نضيف البصل ونقلب حتى يتغير لونه، ثم نضيف اللحم المسلوق.
- نضيف الكزبرة، الكركم، الهيل، الكمون، الملح، والفلفل الأسود، ونحرك الخليط، حتى تتداخل النكهات مع بعضها البعض.
- نضيف الطماطم المبشورة، معجون الطماطم، الماء، والمرق إلى قدر اللحم.
- نستكمل ما سبق بإضافة الفاصولياء، الجزر، القرع، الكوسا، الباذنجان، ونترك الخليط حوالي 15 دقيقة على نار درجة حرارتها متوسطة.
- نغطي القدر ونتركه عشر دقائق؛ حتى يكتمل نضج جميع المكونات.
- نسكب المزيج على طبق التقديم، ونوزع صلصة الكشنة والخبز المحمص على الطبق، ونقدم الطبق ساخنًا.
