يعتبر محشي الكرنب من أكثر الأكلات المحببة للشعب المصري بصفة خاصة، ولجميع الشعوب العربية بصفة عامة، وتختلف طريقة إعداده من منطقة لأخرى داخل جمهورية مصر العربية.
محشي الكرنب على الكانون على الطريقة الريفية
ولكن يتميز محشي الكرنب في الريف المصري، بطعمه المميز الأصيل حيث يتم تسويته على الكانون، باستخدام حطب الذرة، أو القطن، أو بقايا فروع الأشجار الجافة، وإليكم طريقة التحضير والطهي بكل سهولة ويسر.
طريقة سلق الكرنب وتحضير خلطة الحشو والطهي:
طريقة السلق:
- يتم إحضار الكرنب للقيام بعملية السلق، وهنا لابد من الإشارة إلى نقطة مهمة جداً في عملية سلق الكرنب، عند وصول المياه لدرجة الغليان يتم وضع ملعقة صغيرة من السكر، مع أقل من نصف ملعقة صغيرة من الكمون الحصى، مع بعض سيقان الكرفس الفريش، وذلك للتخلص من غازات الكرنب، ثم القيام بالسلق.
- يتم غسيل الأوراق جيدا بعد السلق، ثم تقطيعها، مع الاحتفاظ بعروق الكرنب.
اقرأ أيضا: الممثل التايلاندي ميو سوباسيت بالزي السعودي في شوارع جدة
طريقة تحضير الخلطة:
- بعد الانتهاء من عملية سلق الكرنب يتم تجهيز الخلطة الخاصة بالحشو.
- يتم وضع إناء عميق على النار به كمية مناسبة من الزبدة الفلاحي، ثم تقطيع كمية من البصل تتناسب مع كمية الخلطة المناسبة لعمل الأوراق التي تم سلقها وتقطيعها، عادة في الريف يفضلوا وضع كمية من البصل تساوى كمية الأرز تقريبا.
- يتم وضع التوابل( كمون، فلفل أسود).
- ثم يتم وضع عصير الطماطم، مع ملعقة من صلصلة الفلفل الأحمر، وصلصة الفل الأحمر يتم إعدادها في الريف بطريقة مبتكرة وتخزن لمدة تصل إلى عام.
- تترك المكونات السابقة على النار حتى تجف المياه من صلصة الطماطم.
- يتم وضع الأرز على الصلصة ثم رفعه من على النار.
- يتم وضع خضرة المحشي وهي عبارة عن كمية تساوى كمية الأرز تقريبا وأحيانا تزيد عليها وتضم( كرفس فريش، شبت فريش، كزبرة فريش، فلفل شطة).
- يتم تقليب الخلطة جيدا مع وضع كمية مناسبة من الملح حسب الرغبة.
محشي الكرنب على الكانون على الطريقة الريفية - يتم وضع عروق الكرنب أسفل الإناء، وأهميتها أنه في حالة زيادة النار على الإناء لا يتم احتراق المحشى من الطبقة السفلية، ويمكن التخلص من العروق إذا احترقت في هذه الحالة ثم بداية حشو أوراق الكرنب عليه، ويراعي رص الإناء جيدا في طبقات عكسية.
- يتم وضع طبق مسطح أعلى الإناء، ثم يتم وضع الشوربة الموضوع بها ملعقة من الزبدة الفلاحي، وملعقة من القشطة الفلاحي، وملعقة من صلصة الفلفل الأحمر، وملعقة من صغيرة من الكمون الحصى، مع مراعاة أن لا تزيد كمية المياه في الإناء وتغمر المحشي، بل تكون المياه في الإناء بمحاذاة أول صف من الكرنب.
طريقة الطهي:
- يتم إشعال النار في الكانون، ثم يوضع المحشي على نار عالية حتى وصوله إلى درجة متوسطة من النضج وبعد ذلك نقلل من الحطب الموضوع للنار حتى تكون النار متوسطة أو أقل حتى تمام النضج.
- عند وصوله لمرحلة النضج التام يتم تسييح ملعقة كبيرة من الزبدة الفلاحي حتى وصلها إلى مرحلة بداية القدح، ثم وضعها على المحشي من أعلى.
محشي الكرنب على الكانون على الطريقة الريفية
