الكبسة السعودية من الوجبات الرئيسية الفاخرة والأشهر على الإطلاق حيث تعتبر وجبة من بين الوجبات التي تتكون من الأرز الطويل الذي يطهى عادة مع لحم الضأن أو الماعز أو مع الدجاج ويوضع معها السمن والمكسرات والزبيب والبهارات الخاصة بها.
مكونات كبسة اللحم السعودية:-
أولا: المقادير لعمل اللحمة
- كيلو ونصف لحم ضأن أو ماعز.
- 5 فصوص ثوم.
- بصلة كبيرة جوانح.
- 2 عود قرفة.
- 3 ورق لوري.
- 6 حبات حبهان.
- 5 حبات قرنفل.
- ملعقة كبيرة كسبره حب.
- 2 حبة لومي.
- ملعقة كبيرة توابل كبسة أو توابل لحم.
ثانيا: مقادير خليط الزعفران المضاف للحمة
- 3 ملاعق كبيرة زيت.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- رشة فلفل أسود.
- ربع ملعقة صغيرة بودرة زعفران أو زعفران.
ثالثا: المقادير لعمل الكشمة
- ربع كوب زيت.
- 2 بصلة كبيرة جوانح.
- ربع كوب زبيب.
- ملعقة صغيرة ملح.
- رشة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة كسبره.
- ملعقة صغيرة توابل كبسة أو توابل لحم.
رابعا: المقادير لعمل الأرز
- 3 أكواب أرز بسمتي.
- 4 ونصف كوب شورية بمعدل كوب ونصف لكل كوب أرز.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل حار حسب الرغبة.
- مكسرات حسب الرغبة.
خامسا: خليط الزعفران المضاف على الأرز
- ربع كوب ماء.
- ملعقة صغيرة من بودرة الزعفران.
ملحوظة: الكوب المستخدم في الوصفة هو كوب الشاي العادي سعتها 250 مل.
طريقة التحضير:-
أولا: تحضير اللحم
في حلة عميقة نضيف كيلو ونص اللحم، نضع عليه الماء البارد ثم نسلقه به، بعد الغليان نقوم بإزالة الشوائب والريم.
نقوم بإضافة كل من المكونات التالية (5 فصوص ثوم، بصلة كبيرة جوانح، 2 عود قرفة، 3 ورق لوري، 6 حبات حبهان، 5 حبات قرنفل، ملعقة كبيرة كسبره حب، 2 حبة لومي، ملعقة كبيرة توابل كبسة أو توابل لحم).
نقوم بتقليب هذه المكونات مع اللحم سوف ينتظر حتى ينضج.
ثانيا: تحضير خليط الزعفران
نقوم بإحضار طبق عميق، ثم نقوم بإضافة المقادير السابق ذكرها، ثم نقوم بالتقليب جيدا حتى يصبح الخليط متجانسا، ومن ثم نقوم بدهن اللحمة الناضجة بهذا الخليط، نقوم بإدخال اللحمة في الفرن حتى يتم تحميرها.
ثالثا: تحضير الكشمة
في طاسة عميقة على النار نقوم بإضافة المقادير السابقة ذكرها، ثم نقوم بالتقليب جيدا ثم ننتظر حتى يذبل البصل وبهذا تكون الكشمة جاهزة.
رابعا: تحضير الأرز
في حلة عميقة على النار نقوم بإحضار الشورية التي تم أخذها من تسوية اللحم، نقوم بتركها حتى تغلي، ومن ثم نقوم بإضافة الأرز حيث إن لكل كوب أرز كوب ونص من الشربة، نقوم بإضافة باقي المقادير ثم نغطيه بغطاء الحلة.
قبل أن ينضج الأرز بخمس دقائق، نقوم نقوم بوضع ماء أو لون زعفران على بوش حلة الأرز، أخيرا ننتظر هذا الخمس دقائق حتى ينضج الأرز.
خامسا: تحضير طبق التقديم
نقوم بإحضار طبق كبير مسطح، ومن ثم نضع عليه الأرز أولا ثم نضع الكشمة ثانيا، ونقوم بوضع اللحمة التي تم تحميرها سابقا ويمكن تزيين هذا الطبق بإضافة بعض من المكسرات وقرون الفلفل الحار، وبهذا يكون طبقنا جاهزا للتقديم.
