طريقة عمل اللحم بعجين تختلف من دولة إلى أُخرى حسب العادات والثقافة السائدة في المطبخ السوري أو التركي أو الفلسطيني أو اللبناني يتم تحضيره بواسطة قطعة رقيقة من العجين دائرية الشكل ويتم وضع حشوة اللحم بعجين فوقها، وتتعدد أنواع اللحم بعجين ما بين لحم البقر أو الخاروف وتتميز بالخضروات التي تُضفي على وصفة اللحم بعجين مذاقاً رهيباً، حيث لا بد من إضافة البندورة والبقدونس والبصل وبجانبها يمكن أن يتم تقديم البصل الأخضر والجرير والعيران أو مشروب غازي.
طريقة عمل اللحم بعجين بالخضروات
طريقة عمل اللحم بعجين بالخضروات من المنزل
المكونات:
- طحين 3 أكواب.
- بيضة واحدة.
- كوب ماء.
- ملح ملعقة صغيرة.
الحشوة:
- لحم ناعم نصف كيلو.
- بندورتان اثنتان مفرومتين مقدّمًا.
- بصل عدد 6 ناعم مفروم.
- دبس رمان ملعقة صغيرة.
- لبن كوب واحد.
- دبس بندورة ملعقة كبيرة.
- كوب لبن.
- بهارات مشكلة.
- ملح ملعقة صغيرة.
- فلفل أسود ملعقة صغيرة.
- زيت زيتون نصف كوب صغير.
طريقة تحضر اللحم بعجين
- نقوم بتجهيز الطحين ونحضر وعاء ونقوم بنخل الطحين داخله ونرش الملح فوقه ومن ثم نكسر البيضة ونضيفها هي والماء الدافئ ونقوم بالعجن بشكل جيد.
- نترك العجينة ترتاح لمدة ساعة.
- نضع مقلاة على النار وزيت الزيتون ونضيف البصل والبندورة ويفضل أن تكون من دون قشور.
- قومي بتقليب الخليط مع إضافة الملح والبهارات، ثم نضيف اللحم الناعم ودبس الرمان ورب البندورة والفلفل الأسود.
- نقوم بالتحريك المستمر وننتظر حتى تنضج مكونات حشوة اللحم بعجين.
- قطعي العجينة إلى كرات بيضوية.
طريقة عمل اللحم بعجين بالخضروات - ثم نضع كرة العجين على سطح خشبي وباستخدام المدلك نقوم بتحويل كرة العجين إلى شكل دائري رقيق جدا.
طريقة عمل اللحم بعجين بالخضروات - مع كل كرة عجين نقوم بنثر البعض من الطحين.
- نحضر الشكل الدائري الرقيق ونضع فوقها خليط الحشوة من اللحم الناعم وباقي المكونات.
- نقوم بتجهيز الفرن على درجة حرارة متوسطة.
- بعد الانتهاء من العجينة والحشوة نقوم بدهن الصينية ب زيت الزيتون.
- نقوم برصف أقراص اللحم بعجبن الدائرية في صينية الفرن.
- ندخل الصينية إلى الفرن وننتظر حتى تنضج أقراص اللحم بعجين وهو لا يحتاج لمدة زمنية طويلة ليصل إلى مرحلة الاستواء
- يتم تقديم اللحم بعجين وهي ساخنة مع اللبن أو مشروب غازي.
طريقة تحضر اللحم بعجين الهش من المنزل
مكونات العجينة
- خمس أكواب طحين.
- ملعقة كبيرة خميرة.
- ملعقة صغيرة سكر.
- ملعقتان كبيرتان ملح.
- كوبان ماء دافئ.
حشوة اللحم بعجين: - 1كيلو جرام لحم المفروم.
- فصوص الثوم عدد 5.
- بقدونس المفروم 50 جرام.
- نصف كوب نعنع ناعم.
- فلفل حار ملعقة صغير.
- فلفل أسود ملعقة صغيرة.
- رب البندورة ملعقة كبيرة.
- بهارات مشكلة حسب الرغبة.
- بصلة متوسطة مفرومة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نقوم بخلط مكوّنات العجينة معاً ونعجنها حتى تصبح العجينة متماسكة،
- نتركها ترتاح لمدة ساعة
- نقوم بتقسيم العجينة لكرات متوسطة الحجم.
- نقوم بتحويل العجينة إلى أشكال دائرية.
- الآن نقوم بخلط مكونات حشوة اللحم بعجين بشكل جيد.
- نأخذ مقدارا مناسبا من اللحم ونضعه فوق العجين ذو الشكل الدائري، يجب أن يفرش سطح العجينة الدائرية باللحم بشكل كامل.
- نقوم بتجهيز الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- ندخل صينية اللحم بعجين إلى الفرن وننتظر حتى تنضج.
وصفات أُخرى:
- طريقة تحضير وصفات الدجاج (أصابع الدجاج)
