برياني الدجاج والزبادي من أشهر الأطباق الهندية، وهو عبارة عن أرز مطبوخ مع الدجاج والزبادي والتوابل ويتميز هذا الطبق بمذاقه الشهي ورائحته الزكية، وهو من الأطباق التي يمكن تقديمها في المناسبات والأعياد، لذا في السطور التالية سنتعرف على المكونات اللازمة لطريقة عمل برياني الدجاج والزبادي بالصور والخطوات خطوة بخطوة.
مكونات الدجاج:
- زيت نباتي.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- 5 فصوص ثوم مفروم.
- قطعة زنجبيل مبشور.
- دجاجة كاملة مقطعة إلى قطع بدون جلد.
- قطعتان من أعواد القرفة.
- حبات هال أخضر.
- حبات قرنفل.
- 3 أوراق غار.
- نصف يانسون نجمي.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة كزبرة.
- ملعقة صغيرة كاري.
- ملعقة صغيرة فلفل أحمر أو بابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة كركم.
- 3 حبات طماطم كبيرة مفرومة (350 جرام).
- فلفل حار (اختياري).
- نصف كوب زبادي (120 جرام).
- كوبان من الماء.
مكونات الأرز:
- 3 أكواب أرز بسمتي.
- ملعقة صغيرة بذور كمون.
- ملعقة كبيرة ملح.
- 4 أكواب ماء.
- زبدة أو سمن (20 جرام).
- رشة زعفران أو لون زعفران.
- أوراق نعناع وكزبرة طازجة.
مكونات سلطة الزبادي:
- 4 حبات خيار متوسط مفرومة
- 2 كوب زبادي
- فص ثوم مفروم
- نصف ملعقة صغيرة كمون
- ملح حسب الرغبة
- أوراق نعناع طازجة
طريقة التحضير:
الدجاج:
- سخني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة، ثم أضيفي البصل المفروم.
- اطهي البصل حتى يصبح ذهبيًا اللون، ثم ارفعي ثلث كمية البصل المكرمل واتركيه جانبًا.
- أضيفي الثوم المفروم والزنجبيل المبشور، ثم أضيفي قطع الدجاج والتوابل (القرنفل وعود الهيل وورق الغار واليانسون).
- تبلي قطع الدجاج بالتوابل (كمون، فلفل أحمر أو بابريكا، كزبرة، كركم، فلفل أسود، كاري).
- أضيفي الطماطم المفرومة، ثم اطهي لمدة 5 دقائق، ثم أضيفي الفلفل الحار حسب الرغبة.
- أضيفي الزبادي وكوبين من الماء وقلبيهم جيداً، ثم اطهي على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة.
الأرز:
- في قدر منفصل، اغلي 4 أكواب من الماء مع بذور الكمون، وأعواد القرفة، والهيل، والقرنفل، وورق الغار، وملعقة كبيرة من الملح.
- أضيفي الأرز البسمتي المغسول، ثم غطي القدر واطهي على نار عالية لمدة 8 دقائق.
التقديم:
- في قدر الدجاج أضيفي الكزبرة الطازجة والنعناع والبصل المكرمل المحفوظ.
- أضيفي الأرز المطبوخ إلى الدجاج مع القليل من الزعفران المنقوع أو لون الزعفران.
- في النهاية، أضيفي ما تبقى من البصل المكرمل وقطعة من الزبدة أو السمن.
- قدمي البرياني مع سلطة الزبادي.
طريقة عمل سلطة الزبادي:
- اخلطي الخيار المفروم مع 2 كوب من الزبادي، والثوم المفروم، والكمون، والملح، وأوراق النعناع.
- قدمي السلطة مع البرياني.
نصائح عند التحضير:
- يمكنك إضافة أي توابل أخرى تفضلها إلى خليط الدجاج، مثل الكاري أو الفلفل الأسود أو الكركم.
- يمكنك إضافة أي نوع من الخضروات إلى خليط الدجاج، مثل الجزر أو البطاطا أو الفطر.
- يمكنك إضافة أي نوع من الأرز إلى البرياني، مثل الأرز الأبيض أو الأرز البني.
- يمكنك تحضير سلطة الزبادي قبل تحضير البرياني أو بعده.
