لكل محافظة أكلة يشتهر بإعدادها سكان هذا المكان، وتعتبر الكبدة الإسكندراني من أكثر الأكلات التي تشتهر بها محافظة الإسكندرية، وهي تختلف بالطبع عن الكبدة العادية، ويرجع سبب شهرتها لمذاقها اللذيذ، ونكهتها الحارة والغير التقليدية.
فهناك العديد من المحلات المشهورة، التي تقدمها، وهي محلات متخصصة في الكبدة الإسكندرانى، ويأتي كثير من الأشخاص إلى الإسكندرية لتناولها، ويكونوا شديدي الحرص على معرفة الوصفة بعملها، وذلك من أجل إعدادها في المنزل، لأنها وجبة محببة للكبار والصغار.
جدير بالذكر أنها تحتوي على عناصر غذائية كثيرة، فتحتوى على الألياف والكربوهيدرات والبروتين والدهون، ومعروف عن الكبدة أنها من الأطعمة التي تساعد في علاج الأنيميا، وذلك لأنها تحتوي على الحديد.
وسنقدم في هذا المقال طريقة تحضير الكبدة الإسكندراني في المنزل، لأنه على الرغم من أنها سريعة التحضير ، إلا أن الكثيرين يفضلون تناولها في محلات الوجبات السريعة، فنقدمها هنا لكي تكون مصنوعة بطريقة آمنة لكل أفراد أسرتك.
مكونات الكبدة الإسكندراني
هذه المكونات سهل إحضارها، وليس من الصعب أن تتوا في كل منزل، والمكونات هي:
- نصف كيلو كبدة، أو على حسب الرغبة، وعدد الأفراد.
- ١٠ فصوص ثوم مفروم.
- فلفل حار أو بارد أو خليط من الحامي والبارد حسب الرغبة.
- كزبرة ناشفة.
- كمون مطحون.
- ملح.
- فلفل أسود.
- خل أبيض.
- زيت للقلي.
- ليمون للتقديم.
طريقة عمل الكبدة الإسكندراني
أولًا: نبدأ بتقطيع الكبدة إلى شرائح صغيرة، والفلفل أيضا يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة، ونضع طاسة على النار، وفي داخل الطاسة الزيت وبعد أن يسخن، نضع الثوم المفروم ومع التقليب تظهر رائحة الثوم.
نضيف قطع الفلفل الصغيرة، ثم الخل الأبيض، ثم نضع الكبدة ونقلب كل الخليط ببعضه، حتى يتحول لون الكبدة إلى اللون الرمادي، وهذا يعني أنها على وشك أن تمتص كل المياه وتكون جاهزة.
ثم نضع التوابل، وذلك بالطبع حسب الرغبة، وهذه التوابل هي: الملح والفلفل أسود والكمون والكزبرة، وبعد التقليب الجيد لهذه المكونات، وتتبيل الكبدة جيدًا، نضع قدر بسيط من الماء المغلي على الكبدة.
وجدير بالذكر أنها لا تحتاج أكثر من خمس دقائق حتى تنضج، ويُضاف الليمون للكبدة عند التقديم، ويُفضل بالطبع أن تُقدم الكبدة ساخنة كسندوتشات في العيش البلدي أو الفينو على حسب الرغبة.
ويمكن تقديم الكبدة مع البطاطس المحمرة والمخلل، كما يمكن تقديمها أيضًا مع الأرز الأبيض أو المكرونة، فيكون لها مذاق خاص مع هذه الأكلات، وستجدين كل أفراد أسرتك لديهم رغبة عارمة في تناولها، وبالهنا والشفا.
