يعتبر محشي ورق اللفت، من أشهر الأكلات في الريف المصري، خصوصا في الوجه البحري، حيث يتم استخدام أوراق اللفت في وصفات عديدة جدا، والتي سوف نستعرضها في مقالات قادمة إن شاء الله، نظرا لطعمها المتميز والمحبب إلى قلوب كل من تذوقها، ويعتبر محشي ورق اللفت من الأكلات الغريبة، والغير معروفة بالنسبة للكثيرين، لذا أحببت أن أقدم لكم طريقته الأصلية بالتفصيل لكي تقوموا بتجربتها.
محشي ورق اللفت على الطريقة الريفية
محشي ورق اللفت المكونات، وطريقة السلق، وطريقة تحضير الخلطة، والطهي
أولا المكونات:
- نص كيلو ورق لفت.
- 3 ملاعق زيت نباتي.
- 3 ملاعق زبدة فلاحي.
- عدد 2 بصلة متوسطة الحجم.
- نصف كيلو طماطم.
- عدد 3 حزم كبيرة من الخضار الفريش( شبت، بقدونس، كزبرة).
- 3 فصوص ثوم.
- عدد 2 ثمرة فلفل أخضر حار.
- ملعقة كزبرة جافة.
- ملعقة من الكمون.
- ملعقة من الفلفل الأسود.
- ملعقة من مسحوق السبع بهارات، التي تتكون من خليط من سبع مكونات وهي(فلفل أسود، كمون، كزبرة، قرنفل، هيل، قرفة، جوزة الطيب).
اقرأ أيضا: الخبيزة على الطريقة الريفية
اقرأ أيضا: أكلات مصرية لا يعرفها الكثيرون
-
مكونات محشي ورق اللفت على الطريقة الريفية
ثانيا طريق سلق ورق اللفت:
- يتم وضع إناء على النار به كمية مناسبة من الماء تكفي لعملية السلق.
- يتم غسيل الأوراق جيدا بماء بارد قبل عملية السلق للتخلص من الأتربة العالقة بالأوراق.
- عندما يصل الماء إلى مرحلة ما قبل الغليان(ماء دافئ)، يتم وضع أوراق اللفت، مع التقليب لمدة أقل من دقيقة ثم يرفع من الماء الساخن إلى ماء بارد، مع مراعاة أن أوراق اللفت لا تتحمل البقاء في الماء المغلي أثناء عملية السلق، ولا يتم إبقائها في الماء البارد بعد السلق، حيث يتم رفعها من الماء البارد فور تبريدها، ويتم وضعها في مصفاة لكي يتم تصفيتها من المياه.
طريقة سلق ورق اللفت
ثالثا طريقة تحضير الخلطة، والطهي:
- يتم وضع إناء على النار، ثم وضع الزيت، ثم وضع البصل بعض تقطيعه، مع التقليب المستمر مع مراعاة عدم تحمير البصل بل يكتفي بوصوله إلى مرحلة تغيير لونه فقط.
- يتم عصر الطماطم، ثم وضع كمية منها على البصل، وتترك حتى تتبخر المياه من الخلطة( تتسبك)، ويترك حوالي فنجان من عصير الطماطم ليتم وضعه على محشي ورق اللفت بعد الانتهاء من لفه،
- يتم وضع الأرز بعد ذلك مع التقليب لمدة 10 دقائق، حتى تمتزج المكونات.
طريقة تحضير خلطة المحشي - يرفع الإناء من على النار، وتضاف باقي المكونات على البارد، وتعتبر هذه الخطوة مهمة جدا، وذلك لأنها تعطي للمحشي نكهة مختلفة جدا، حيث يتم فرم الفلفل الأخضر، مع الثوم، ثم وضعه على الخلطة، ثم يضاف الملح، السبع بهارات، والكمون، والفلفل الأسود، والكزبرة الجافة، ثم يتم التقليب لمزج معظم المكونات.
- بعد ذلك يتم وضع الشبت، والبقدونس، والكزبرة الفريش، مع تقليب المكونات.
طريقة تحضير خلطة المحشي - يتم إحضار إناء عميق لوضع المحشي به، مع تقطيع بصلة في قاع الإناء، ثم رص المحشي في صفوف عكسية، وعند الانتهاء من لف المحشي، يتم وضع فنجان عصير الطماطم أعلى الطبقات، ثم وضع كمية الشوربة المناسبة للتسوية، بحيث لا تتخطى كمية الشوربة أعلى صف، وقبل وصوله إلى مرحلة النضج يتم وضح الزبدة الفلاحي أعلى الطبقات، ويترك حتى تمام النضج.
- يتم تقديمه ساخنا، مع مخلل لفت.
طريقة طهي محشي ورق اللفت
