البامية الويكة تحتاج لمقادير صحيحة في التحضير للتمكن من اعدادها على أكمل وجه، وهي من الوصفات المعروفة والشائعة في مدن الصعيد بجنوب مصر، وتتمتع وصفة البامية الويكة على احتوائها على عناصر غذائية مفيدة للجسم، منها الألياف الغذائية والفيتامينات والحفاظ على صحة الجهاز الهضمي وأدائه، نأتي إليكم في السطور المقبلة من كتابة أبلة نظيرة الشهير والمعروف منذ عهد مضى بفنون الطهي الأصلية لتوضيح طريقة عمل البامية الويكة المدقوقة في البيت باللحم المفروم أو بلحم الرقبة “الدوش” بالخطوات.
طريقة عمل البامية الويكة الصعيدي
طريقة عمل البامية الويكة
يمكنك تحضير البامية الويكة المدقوقة بتحضير المقادير التالية:
- 2 فنجان من البامية الجافة.
- ربع رطل من السمن.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
- نصف رأس من الثوم.
- ملعقة من الكزبرة.
- رطل من الطماطم.
- ملح وفلفل أسود.
- ماء أو شوربة.
- عصاج.
مقادير العصاج:
- رطل من اللحم المفروم.
- نصف رطل من البصل.
- ملح وفلفل أسود.
- بهارات.
- ملعقتين كبيرتين من السمن.
- 2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
خطوات البامية الويكة تتمثل فيما يلي:
- قم بقلي البامية في إناء على النار، ثم قم بدقها.
- حضر العصاج بوضع البصل في السمن في مقلاة على النار وأضف اللحم المفروم والبهارات والملح والفلفل الأسود، مع التقليب جيدًا، وعند النضج أضف البقدونس ويتم التقليب ثم يرفع من على النار.
- أضف الشطة للعصاج، ثم اخلط البامية مع العصاج جيدًا.
- ضع الخليط على النار مع السمن ويتم إضافة عصير الطماطم والماء أو الشوربة.
- تهدأ الحرارة ويترك المزيج على النار حتى النضج.
- يتم تقشير الثوم، ثم يدق مع الكزبرة، ويتم قليهم في السمن ثم إضافة “دقية الثوم” للبامية.
- تقدم وبالهناء والشفاء.
البامية الويكة باللحم
لعمل البامية الويكة باللحم، يمكنك استبدال اللحم المفروم بلحم الرقبة أو ما يعرف باسم “الدوش” ويتم استخدام نفس المقادير السابق ذكرها في الوصفة السابقة، ثم اتبع الخطوات التالية:
- وضع اللحم في الماء البارد بإناء على النار، ويترك حتى السلق.
- قم بدق البامية جيدًا، ثم أضف البامية إلى المرق مع اللحم المسلوق، مع التقليب.
- تترك حتى النضج.
- ثم قم بتقشير الثوم ودقه مع الكزبرة، ويتم قليها في السمن.
- أضف الثوم بالكزبرة للبامية، ثم أضف الشطة المدقوقة حسب الرغبة.
- يرفع من على النار ويصب في طبق التقديم، ويقدم وبالهناء والشفاء.
