إحدى أشهر الأكلات الخليجية، وتعرف بأكثر من اسم منها؛ الكبسة والمكبوس والمجبوس، ولها أكثر من طريقة للتحضير مثل؛ طريقة عمل مجبوس دجاج، أو طريقة مجبوس لحم سعودي، كما يمكتك تجربة مجبوس لحم هندي، وهناك أيضًا طريقة مجبوس لحم عراقي، حيث يمكنك تحضير المجبوس إما باستخدام الدجاج أو اللحم، وهناك من يفضل لحم الضأن أو الماعز، وكذلك لحم الدجاج، وهناك من يفضل تحضير مجبوس بدون دجاج، على الطريقة الهندية، والتي يتم استخدام الأسماك بها، خاصة وأن الهنود يعبدون الأبقار ولا يستخدمون لحم البقر في الطعام. وجدير بالذكر أن المجبوس يتكون من الأرز والسمن واللحم، بالإضافة إلى المكسرات مثل الحمص والزبيب، ويمكنك تقديم المجبوس الكويتي مع صلصة الدقوس.
ما هو أصل أكلة الكبسة؟
يعتقد الكثيرون بأن أكلة المجبوس، هي سعودية الأصل، ولكن تعود الجذور الحقيقية لتلك الأكلة الشهيرة، والتي تعد واحدة من أشهر الأكلات في منطقة الخليج العربي، إلى إسبانيا ولكنها انتقلت من المطبخ الإسباني، إلى الوطن العربي، مع الوافدين سواء من أجل السياحة، أو التعلم أو العمل. والحقيقة أنها مشهورة بكثافة في كل من المملكة العربية السعودية، والكويت والإمارات وقطر، والعديد من الدول العربية الأخرى.
هل الكبسة صحية؟
يتساءل الكثيرون من محبي الكبسة أو المجبوس، هل المكبوس صحي؟ والإجابة تكمن هنا في مكونات الكبسة، والتي يستخدم بها الكثير من التوابل والبهارات التي تمنحها المذاق الخاص بها، تلك التوابل لها تأثير قوي على زيادة نشاط الجسم، بالإضافة إلى تأخير ظهور الشيخوخة والعلامات الدالة على تقدم العمر، وهي من فوائد التوابل بوجه عام. هذا بالإضافة إلى أن كبسة اللحم أو كبسة الدجاج، غنية للغاية بالبروتين، فاللحم هو مصدر رئيس للبروتين، الذي يحتاجه الجسم. ولكن يجب عدم الإفراط في تناول الكبسة حتى لا تتسبب في أية أضرار للجسم.
ما أضرار الكبسة؟
من أشهر أضرار الكبسة أنها تتسبب في؛ ارتفاع ضغط الدم، لمن يعانون من مشكلة بضغط الدم. وكذلك تتسبب الكبسة أو المكبوس، إذا تم تناولها بإفراط، في زيادة نسبة الكوليسترول في الدم. كما يمكن أن تتسبب كثرة التوابل الموجودة في الكبسة، في خفض القدرة الجنسية، لدى الرجال أو السيدات بوجه عام، حيث تحتوي التوابل على نسب مرتفعة جداً من الدهون.
ما هي بهارات المكبوس؟
- دجاجة واحدة بمقدار كيلوجرام.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- حبتان من البصل متوسط الحجم.
- 4 فصوص من الثوم.
- عودان من القرفة.
- 5 حبات من الحبهان أو الهيل.
- 4 حبات من القرنفل.
- 6 حبات من الفلفل الأسود (حب وليس مطحونًا).
- ملعقة واحدة من البهارات المشكلة.
- 3 أكواب من الأرز.
- ورقتان من الغار أو اللوري.
- ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
- ½ كوب من ماء الورد مذاب به زعفران.
- ملعقة كبير من الخل الأبيض.
- سمن حسب رغبتك.
كيف أحشي مكبوس الدجاج؟
- 3 حبات من البصل كبيرة الحجم ومقطعة مكعبات.
- فصان من الثوم المهروس.
- 1/3 كوب من الحمص المسلوق والمجروش.
- نصف كوب من الزبيب المنقوع بماء الورد.
- ½ ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من اللومي (ليمون مجفف أسود).
- ¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ½ ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
كيف أسوي مجبوس دجاج؟
- ضعي أولا مقلاة على نار متوسطة، وبها البصل والملح وحركيه حتى يتحول إلى اللون الذهبي.
- بعدها انثري القليل من الماء فوق البصل واتركيه على النار حتى يجف.
- بعد ذلك ضعي الحمص والزبيب مع البهارات، وحركيهم جيدا مع البصل.
- وأثناء ذلك اغسلي الدجاجة جيدا وصفيها من الماء.
- ثم ابدئي في حشو الدجاجة بمكونات الحشو، وأغلقيها بالخيط والإبرة.
- وعقب الانتهاء من حشو الدجاجة، ابدئي في تحضير أرز المجبوس الكويتي.
- أحضري قدر واسع، وضعي به الأرز واتركيه منقوعا في الماء والخل والملح. وذلك لمدة لا تقل عن الساعة.
- وفي قدر آخر، ضعي السمن مع البصل المكعبات والثوم المفروم. وحركيهم حتى يحصلوا على لون كراميل.
- بعدها أضيفي البهارات فوق المكونات السابقة.
- ثم ضعي فوقها الدجاج واتركيها حتى تكتسب نفس المذاق.
- وبعدها اسكبي الماء المغلي مع الملح والمرق.
- واتركي الدجاجة على النار حتى تنضج تمامًا.
- وبعدها ارفعي الدجاجة من المرق، ثم ضعي الأرز في المرق واتركيه على نار قوية حتى يشرب المرق.
- ثم اخفضي الحرارة واتركي الأرز حتى ينضج.
- بعد أن ينضج الأرز، اسكبي الزعفران فوقه مع السمن، واتركيه على نار هادئة ل10 دقائق أخرى.
- وأثناء طهي أرز المجبوس الكويتي، قومي بتتبيل الدجاج بالهيل والقرفة وحمريه في الزيت.
- وأخيرًا ضعي الأرز في صحن التقديم، وفوقه الحشو مع الدجاج المحمر.
- وهكذا تكونيني قد أتممت طريقة عمل المجبوس الكويتي بالدجاج. وقدميه مع صلصة الدقوس الشهير.
