يعلم الجميع الكنافة العثمانلية وهي كنافة تقوم جميع البيوت بإعدادها في شهر رمضان المبارك حيث أنها سهلة التحضير وغير غالية الثمن، وقد كانت الكنافة العثمانلية يتم تقديمها قديما فقط للسلاطين والملوك ولكن في عهد المماليك أصبحت من الحلويات الشعبية والتي يقوم بتناولها جميع المصريين، وبالرغم من شهرتها وسهولة تحضيرها إلا أن هناك الكثير من ربات البيوت التي تواجه صعوبة في تحضيرها وان تصل بالكنافة إلى اللون المناسب والقرمشة المعروفة فهي لا تؤكل إلا إذا كانت مقرمشة ومن خلال السطور التالية نوضح لك الطريقة الأفضل لعمل الكنافة العثمانلية.
مكونات تحضير الكنافة العثمانلية
يتم تحضير الكنافة بمكونات بسيطة ولكن نحتاج بعض المكونات اللازمة لحشوها وتزيينها ومكونات الكنافة كالآتي:
1- نصف كيلو من الكنافة الشعر الرفيعة ونصف آخر من الكنافة المفرومة الناعمة.
2- نصف كيلو من السمن الساخن.
3- كوب من الخوخ الطازج.
4- نصف كيلو من الكريز.
5- كوب متوسط من الفستق المطحون.
6- كيلو من مكعبات المانجو حسب الرغبة.
7- كوبين من الشربات المنزلي.
أما بالنسبة لحشوة الكنافة فهي كما يلي:
1- عدد ثمانية مربعات جبنة كريمي.
2- كوبين من الكريم الشانتيه.
3- نصف كوب سكر مطحون.
4- ملعقة من ماء الورد حسب الرغبة.
طريقة عمل الكنافة العثمانلية
1- في البداية نقوم بوضع نصف كيلو من السمن على النار حتى يذوب تماماً قم نقوم بإضافة الكنافة الناعمة حتى يصل إلى اللون الأحمر ويصبح بلون ذهبي.
2- بعد ذلك يتم رفع الكنافة عن النار ونضيف إليها نصف الكمية من الشربات وأثناء ذلك نضع الكنافة المفرومة على النار حتى تتشرب المتبقي من السمنة وبعدها نرفعها عن النار أيضًا.
3- نقوم باحضار قالب التقديم ويفضل البايركس الشفاف حتى يمكنك رؤية جميع طبقات الكنافة بالداخل إذ نبدأ بطبقة من الكنافة نصف الكمية بالضبط لوضعها في القاعدة ويفضل ذات الشعر الرفيع.
4- بعد ذلك نضع مكعبات الفاكهة بالترتيب في شكل طبقات متتالية حتى ننتهي من الحشو ثم في النهاية نضع المتبقي من الكنافة المفرومة.
5- في النهاية نحفظ الكنافة في الثلاجة حتى يسهل تقطيعها وتقدم باردة.
