الفتة المصرية من أسهل الأكلات التي في التحضير ولكنها تتمتع بمكونات عديدة، فهي تعد الطبق الرئيسي على المائدة طوال أيام عيد الأضحى المبارك، فجميع البلاد العربية تعدها بطريقتها الخاصة إما إضافة مكون أو إنقاصه، وتعد الفتة المصرية من أشهى أنواع الفتات على الإطلاق وتتفن المطاعم الشعبية تحديداً في تحضيرها وتقديمها.
الفتة المصرية بطعم المطاعم الشعبية
المقادير:
- كوبان أرز أبيض.
- لتر عصير طماطم طازج.
- اثنان كيلو لحم بتلو أو ضاني.
- بصلة متوسطة مفرومة.
- ملعقتا كبيرة ثوم مهروس لتحضير صلصة الفتة.
- ملعقتان كبيرة لعمل الطشة.
- ملعقة كبيرة زيت ذرة.
- ملعقة كبيرة خل.
- خبز محمص.
- ملعقة كبيرة سمن مذاب.
مقادير التوابل للمرقة وصلصة الفتة:
- ملعقتا فلفل أسود.
- ملح حسب الرغبة.
- حبتان من مكعب المرق.
- ورق لوري.
- ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- ملعقتان كبيرة زيت نباتي.
- نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون.
طريقة التحضير:
- أولا ضعي قدرا مناسباً على متوسطة ثم ضعي مكعبات اللحم وقلبيهم حتى يتغير لونها من جميع الجوانب.
- ضعي مقدارا مناسباً من الماء الساخن، ثم ضيفي البصل المفروم وورق اللوري، والهيل ومكعب المرق.
- ضيفي الفلفل الأسود وعند اكتمال نضج اللحم ضعي الملح، ثم ارفعيه من على النار.
- ضعي قدرا آخراً على نار متوسطة ثم ضيفي ملعقة كبيرة من الثوم المفروم والزيت.
- قلبي الثوم حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم صبي عصير الطماطم واتركيه حتى يسبك.
- ثم ضعي مكعب المرق الآخر والملح والفلفل الأسود والكمون، واتركي الصلصة مدة خمس دقائق ثم ارفعيها من على النار.
- وفي هذه المرحلة حضري الخبز المحمص على طريقة المحال الشعبية، قومي بكسر عدد من الأرغفة حسب عدد أسرتك لكل شخص رغيف خبز محمص.
- عند الانتهاء من كسر الكمية المطلوبة ضعي الخبز في صينية مناسب، ثم ضعي الثوم المهروس على السمن المذاب وقلبيهم جيداً.
- صبي السمن الممزوج بالثوم على الخبز المحمص، وقلبيهم جيدا ثم ضعيهم تحت الشواية مدة ربع ساعة مع التقليب المستمر ثم أخرجيه من الفرن.
- ضعي قدرا آخرًا ثم ضيفي الزيت واتركيه حتى يقدح، ثم اغسي الأرز وصفيه، ثم ضفيه على الزيت.
- قلباه جيداً حتى تتغلف حبات الأرز بالزيت، صبي مقدار مناسب من مرق اللحم، ثم ضيفي الملح والفلفل الأسود.
- قلبي الأزر جيدا حتى يذوب الملح تماماً، وعندما يتشرب المرق اخفضي النار حتى يتم نضجه.
- وأخيراً ضعي مقلاة صغيرة على نار متوسطة لتحضير الطشة، ثم ضيفي الزيت والثوم حمريه من جميع الجوانب، ثم ضيفي ملعقة الخل، اتركي الطشة مدة دقيقتين ثم ارفعيها من على النار.
- في الخطوة الأخيرة مرحلة تعبئة الأطباق بالفتة، ضعي كمية مناسبة من الخبز المحمص بجميع الأطباق.
- ثم ضيفي نصف كوب من المرق وقلبيه الخبز واتركيه قليلاً حتى يلين، ثم ضعي الطبقة الثانية وهي الأرز.
- ساوية من جميع الجوانب، ثم زيني طبق التقديم بقطع اللحم، ثم ضعي كمية مناسبة من الصلصة فوق الأرز.
- ثم زيني الأطباق بطشة الخل والثوم، ثم صبي المرق بأطباق التقديم وقدميها بجانب الفتة.
