تعتبر البسبوسة من الحلويات الشرقية الشهيرة المنتشرة في مختلف الدول العربية، وهي من الحلويات ذات المكونات البسيطة فهي تعتمد في الأساس على السميد والسكر والسمن، ويتم تحضيرها بأكثر من طريقة حيث تختلف طرق الإعداد من بلد لآخر، فالبعض يفضلونها بالقشطة بينما يحضرها البعض الآخر بالزبادي وتحضر سادة أو بالمكسرات، كما ذهب البعض إلى المزج بين الكنافة والبسبوسة في وصفة واحدة، البسبوسة متوفرة في محلات الحلويات طوال العام، إلا أن السيدات العربيات وخاصة في مصر وبلاد الشام يقمن بتحضيرها خلال ايام شهر رمضان المبارك وفي المناسبات المختلفة، وتعتبر وصفات الشيف هبة ابو الخير لإعداد البسبوسة من الوصفات الناجحة التي لاقت استحسان آلاف المتابعين لذا نقدم لكم إحداها من خلال هذا المقال.
مقادير البسبوسة
- نصف كيلو من السميد الناعم.
- 150 جرام سمن مذاب.
- 150 مل حليب كامل الدسم.
- 20 جرام من جوز الهند الناعم.
- 250 جرام سكر أبيض ناعم.
- 100 جرام شربات ثقيل.
طريقة عمل البسبوسة بالسميد
- يتم خلط السميد مع السمن المذاب حتى تتغلف جميع حبات السميد بالسمن مع مراعاة عدم التقليب لفترة طويلة.
- يضاف جوز الهند الناعم ويمزج مع السميد والسمن برفق.
- يمزج الحليب مع السكر والشربات الثقيل على النار حتى يصبح دافئا فقط دون أن يصل إلى درجة الغليان بحيث تتحمل اليد الحرارة، ويقلب الخليط جيداً حتى يختفي السكر تماماً، ثم يضاف إلى السميد ويقلب.
- تدهن صنية مقاس 32 بالسمن جيداً ويصب فيها الخليط ويفرد جيداً ثم يوضع في الثلاجة لمدة ربع ساعة، حيث يساعد التبريد في الحصول على نتائج أفضل.
- بعد مرة 15 دقيقة يتم إخراج الصنية من الثلاجة وإدخالها فرن ساخن مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية، لمدة نصف ساعة مع متابعة التسوية حتى يصبح اللون ذهبياً غامقا من الأسفل.
- يطفأ الجزء السفلي من الفرن ويتم إشعال الشواية حتى يصبح لون سطح البسبوسة ذهبياً داكنا قليلاً.
- فور خروج الصنية من الفرن تسقى بالشراب الخفيف البارد بدرجة حرارة الغرفة.
كيفية تحضير الشراب الثقيل
- يتم إضافة نصف كوب من السكر الناعم إلى ربع كوب من الماء ويضاف عليهم قطرتين من عصير الليمون، وتوضع على نار متوسطة بدون تقليب تماماً.
- يتم خفض الحرارة عندما تبدأ المكونات في الغليان، وتترك على نار هادئة لمدة خمس دقائق تقريباً، يذوب خلالها السكر ونحصل على القوام المطلوب.
طريقة عمل شربات البسبوسة
للحصول على نتيجة مرضية يتم تحضير شراب خفيف بارد بدرجة حرارة الغرفة وسوف نحتاج إلى المكونات التالية لتكفي كمية البسبوسة التي ذكرناها بالأعلى:
- 350 مل ماء بما يعادل كوب ونصف.
- 250 جرام سكر اي حوالي كوب وربع من السكر.
يوضع الماء والسكر في وعاء مع شريحة من الليمون على النار ويتم التقليب جيداً في منتصف الوعاء فقط، مع مراعاة عدم التقليب على الأطراف حتى لا يتبلور السكر على الجوانب، ثم يتم إطفاء النار فور غليان المكونات ويترك ليبرد في درجة حرارة الغرفة.
