البامية واحدة من الأكلات التي يمكن تناولها على وجبة الغداء وعلى الفطار في شهر رمضان، وهي من الأطباق التي يمكن لربا المنازل تحضيرها وتقديمها على مائدة الطعام بالعزومات المختلفة إلى جانب الأكلات المختلفة الأخرى، وبالإضافة إلى الطريقة التقليدية لعمل البامية المتعارف عليا باللحم الضاني سواء في إناء على عين البوتاجاز على النار أو في طاجن في الفرن، فهناك عدد من طرق تحضير البامية المختلفة منها البامية البورانية والبامية بالسلق والبامية المدقوقة “الويكة”، في السطور المقبلة نستعرض طريقة عمل البامية من كتاب أبلة نظيرة نقولا.
طريقة عمل البامية التقليدية
المقادير المطلوبة لعمل البامية:
رطلين من البامية.
ربع رطل من السمن.
- رطل من اللحم.
- رطل من الطماطم.
- نصف رطل من البصل.
- نصف رأس ثوم.
- 2 حبة ليمون.
- ملح وفلفل أسود حسب المذاق.
- ماء.
طريقة التحضير
للتمكن من تحضير البامية، تحتاج لغسل البامية جيدًا في بداية الأمر وتركها لتجف في المصفاة، ثم اتباع الخطوات التالية:
- اغسل الطماطم جيدًا ثم يتم خلطها في الخلاط الكهربائي وتصفيتها جيدًا.
- افرم البصل والثوم فرمًا ناعمً، ثم اقليها في السمن، وأضف اللحم مع التقليب للقلي.
- أضف عصير الطماطم شيئًا فشيئًا، ثم تترك الطماطم مع التقليب على النار حتى النضج أي حتى “تتسبك”.
- أضف الآن القليل نت الملح مع الفلفل الأسود والماء كلما احتاجت “التسبيكة له”.
- أثناء طهي اليخني على النار أو ما تعرف باسم البصلية أو التسبيكة قم بتقشير البامية، “تقميع البامية” بمعنى إزالة القمع من البامية على شكل هرمي والتخلص من الزوائد بالأسفل.
- أضف البامية إلى التسبيكة في منتصف النضج، وقبل إتمام النضج بحوالي 5 دقائق تقريبًا اعصر عليها الليمون.
- ثم تقدم مع الليمون المخلل المعصفر والأرز الأبيض أو الخبز البلدي حسب الرغبة وبالهناء والشفاء.
