لعيد الأضحى أطباق خاصة ومتنوعة، سنذكر منها هنا طريقة عمل وصفة برياني اللحم بحلة الضغط الذي يعد من أشهى أطباق عيد الأضحى والمحببة للعديد من الأشخاص ودائمًا ما يكون على سفرة العزومات، فهو طبق ذو مكونات بسيطة ولا يأخذ سوى ستين دقيقة ليكون جاهزًا على السفرة وبكمية تكفي لستة أشخاص.
المكونات:
- 2 كيلو من اللحم المقطع شرائح.
- 4 أكواب من أرز بسمتي مغسول ومنقوع.
- 2 حبة من الطماطم المقطعة.
- 2 حبة من البطاطس المقطعة مكعبات.
- 3 فصوص من الثوم المهروس.
- 3 حبات من البصل المقطع لشرائح.
- بهارات برياني مطحونة.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الزعفران المنقوع بماء الورد.
- ملعقة صغيرة من الهيل (حبوب صحيحة).
- 2 ورقة غار.
- عود قرفة.
- فلفل أسود.
- الكركم.
- ملح.
- صنوبر محمص.
- بصل محمر.
طريقة العمل:
- نحضر حلة ضغط بها القليل من الزيت، ثم نضعها على النار حتى يسخن الزيت ومن ثم نحمر البصل والثوم حتى يصبح ذهبي اللون.
- ثم نسكب الطماطم والبطاطس مع التحريك قليلً
- نضيف البهارات الصحيحة والمطحونة والملح حسب الرغبة.
- بعد ذلك نضيف قطع اللحم، ونستمر في التقليب حتى يغلي الماء بقوة، ثم نغلق الحلة ونتركها على نار هادئة جدًا حتى يستوي اللحم.
- نسلق الأرز مع الماء والملح ونرفعه من النار قبل النضج التام ثم نصفيه.
- نضيف الأرز على اللحم الناضج، وننشر الزعفران المنقوع بماء الورد على الوجه.
- نغلق الحلة مرة أخرى ونتركها على نار هادئة جدا حوالي عشر دقائق حتى يستوي الأرز تمامًا.
،
- نسكب البرياني بطبق التقديم، ونزينه بالصنوبر، والبصل المحمر، ويقدم ساخنًا مع الكاتشاب وسلطة الطحينة أو الزبادي.
