المسخن أو المُحمَّر هو طبق فلسطيني من الدجاج المشوي المطبوخ مع البصل والسمَّاق والزعفران مع حبوب الصنوبر واللوز، مقدمةً على خبز الطابون، حيث جاءت هذه المكونات من البيئة الفلاحية الفلسطينية.
طريقة عمل المسخن الفلسطيني
ويعتبر المسخن أكلة تُراثية، وهو من أشهر الأكلات التي تشتهر بها مدينتي جنين وطولكرم، كما انتشر هذا الطبق في الأردن لاحقاً وأصبح من وجبات المطبخ الأردني، ويقدم المسخن أحياناً بطريقة تشبه إلى حد ما الشطائر أو الساندويتشات أو اللفائف.
المقادير:
- دجاج (فراخ) حسب العدد
- بصل مقطع مكعبات
- سماق مطحون
- خبز الطابون
- زيت زيتون
- ملح
- فلفل أسود
- بهارات لتتبيل الدجاج
- حب هان (هيل)
- فستق مقلي (فول سوداني) أو لوز.
- بقدونس للتزيين.
خطوات الإعداد:
- توضع طنجرة (حَلة) على النار، ثم يسكب زيت الزيتون، ويوضع البصل المقطع مع الدجاج وحبتي هيل مطحون، وذلك لتخفيف حدة الزفر، وتُقلب المكونات مع بعض، ثم تُترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة أو إلى أن ينضج الدجاج.
- نضيف السُمَّاق والملح والفلفل الأسود، ويمكن إضافة القليل من عصير الليمون لزيادة الحموضة إذا كان السُمَّاق غير حامض.
- يُرفع الدجاج من الطنجرة، ويُتبل بالتوابل، ثم يُحمر بالفرن.
- يوضع خبز الطابون في الطنجرة ويُغطَّس ليمتص من زيت الزيتون، ثم يُرفع على صينية ويوضع عليه البصل، ثم يدخل الفرن ليتحمر قليلاً ثم يُرش عليه الفستق أو اللوز المُحمر.
- تُكرر نفس الخطوات لكل رغيف طابون حتى الانتهاء من كل الكمية.
- عند التقديم، توضع كل الأرغفة في طبق فوق بعضها البعض، ثم نضع الدجاج فوقهم، ويُرش البقدونس واللوز أو الفستق المقلي، ويُقدم بجانبها اللبن (الزبادي) بالخيار وشوربة الفريكة.
