تعد الأسماك مصدرا غذائيا مهما لجسم الإنسان، لأنها تحتوي على نسب مرتفعة من المعادن والأحماض الدهنية والأوميجا 3، وتتنوع طرق طهي وإعداد الأسماك، ولكن طريقة تنظيف السمك هي الخطوة الأولى في عملية الطهي، وفي هذا المقال سأقدم لكِ طريقة تنظيف السمك الصحيحة، وكيفية إزالة القشور والزوائد، والتخلص من رائحة الزفارة غير المستحبة في الأسماك.
شخص ينظف السمك بالليمون والماء _ مصدر الصورة: موقع جوتيستور
كيف تميزين الأسماك الطازجة عند البائع؟
في البداية فإن أولى الخطوات التي يجب أن تحرصي عليها عند شراء السمك، هي شراء الأسماك الطازجة، ويمكن تمييزها جيدا من الخياشيم، حيث يكون لونها أحمر وليس ورديا، وتكون أعين السمكة لامعة، وعند الضغط على جذع السمكة، يجب ألا يترك ذلك أثرا عليها، وإذا ظل تأثير الضغط موجودا على جذع السمكة، فإنها تكون غير طازجة، مما يؤثر على طعمها عند الشوى أو القلي.
طريقة إزالة قشور الأسماك
سأقدم لكِ الآن الطريقة الصحيحة، للتخلص من قشور الأسماك، في عدة خطوات وهي:
- ابدئي بقص الزعانف أولا.
- ثم تفتح السمكة من بطنها.
- تخلصي من جميع أحشاء السمكة.
- ضعي إصبعك الإبهام داخل بطن السمكة، لتتحكمي بها جيدا.
- ابدئي في كشط القشور الموجودة على جانبي السمكة، باستخدام طرف سكين أو مقص.
- بعد التأكد من كشط جميع القشور، نظفي الزوايا الداخلية من بطن السمكة، باستخدام طرف السكين أو المقص أيضا.
إزالة رائحة الزفارة من الأسماك
بعد كشط قشور السمك، إليكِ طريقة تنظيف الأسماك من رائحة الزفارة قبل الطهي:
- ابدئي في غسل كل سمكة تحت الماء الجاري جيدا، حتى تزول جميع الشوائب.
- اتركي السمك منقوعا في الماء بعض الوقت.
- أعيدي غسل السمك مرة أخرى، ثم انقعيه في ماء مع بعض قطرات الليمون، لضمان التخلص من أي دماء أو روائح كريهة.
- تخلصي من الماء، ثم قطعي ليمون وافركي به جيدا، جسم وبطن السمكة.
- ضعي شرائح من الليمون فوق السمك، واتركيه لمدة خمس دقائق فقط.
- اغسلي السمك جيدا بالماء.
- اتركي السمك يجف، وضعي عليه كمية قليلة جدا من الملح.
- بعد ذلك تبلي السمك وقومي بإعداده للطهي.
كانت هذه طريقة تنظيف السمك الصحيحة، ليصبح خالِ من الروائح غير المستحبة والقشور والزوائد، جاهزا للطهي.
