إذا كنت من محبين الباذنجان فسوف نقدم لك في هذا المقال عدة وصفات من مختلف المطابخ حول العالم، أما إذا كنت ممن لا يتناولون الباذنجان بصورة مستمرة، فقد تغير عادتك بعد معرفة فوائد الباذنجان التي لا تعد ولا تحصى، إلا أننا نوجزها في الأسطر القليلة التالية:
فوائد الباذنجان
- يحتوي على (الناسونين) وهي المادة التي تعطي الباذنجان لونه البنفسجي المميز، ويعد الناسونين نوع نادر جداً من مضادات الأكسدة، التي تعمل بدورها على تحييد الشوارد الحرة والتي تتسبب بتدمير الأنسجة والخلايا الحية في جسم الإنسان، جدير بالذكر أنك تستطيع تناول هذة المادة النادرة في الملفوف الأحمر، إلا أن الباذنجان يعد الأغنى على الإطلاق بهذة المادة.
- أيضاً (الناسونين) الموجود بثمرة الباذنجان قادرة على حماية أغشية المخ الدهنية من التلف، مما يحافظ على صحة أحد أهم أعضاء الجسد.
- أكدت الدراسات على قدرة الباذنجان على الحفاظ على مستوى الغلوكوز في الدم، مما يساهم وبشدة في الحفاظ على صحة مرضى السكري من النوع 2.
- يعتبر الباذنجان من الخضروات التي تساعد على تنظيم ضغط الدم في الجسم، وتمنع إرتفاعه عن الحد الآمن إذا ما واظب الشخص على تناوله بشكل مستمر.
- بالطبع لا يتغافل الأشخاص الذين يتبعون الحميات الغذائية عن أهمية الباذنجان في وجباتهم اليومية بشكل أساسي، حيث يحتوي كوباً واحداً من الباذنجان على 35 سعر حراري فقط، بالإضافة للفيتامينات والمعادن التي تحويها وجبة الباذنجان، يذكر أن خبراء التغذية دائماً ما يوصون بتناوله مشوياً أو مطبوخاً للحصول على أفضل النتائج.
- كما يعلم الجميع عن الباذنجان أنه يحمل الجسم على الإمتصاص الأمثل للحديد في الدم، مما يساهم بشكل أساسي في عملية وصول الأكسجين للدم، ويقي من أمراض القلب وإنسداد الشرايين وتكديس السموم في الدم وتقوية جهاز المناعة بشكل سليم.
وصفات الباذنجان:
بعد أن تعرفنا على فوائد هذة الثمرة اللذيذة، دعونا نتعرف على ألذ وأشهى الوصفات التي يمكن تطبيقها للإستفادة من العناصر الغذائية، مع الإستمتاع بالوصفات الشهية، التي إخترناها لكم في هذا المقال من مطابخ مختلفة لتناسب كافة الأذواق:
الباذنجان بالفريك
من الوصفات اللذيذة والجديدة التي يمكن تناولها كوجبة رئيسية، حيث تحتوي على الباذنجان واللحم المفروس والخضروات والجبن الشهي، كما أنها وصفة لا سهلة التحضير، حيث يستغرق التحضير 15 دقيقة، كما أن مدة الطهو لا تتعدى 30 دقيقة.
المكونات:
- نصف كيلو باذنجان وسط، مقطع نصفين.
- كوب من الفريك مغسول ومنقوع لمدة ساعتين لثلاث ساعات.
- كوب مرق دجاج أو لحم.
- كوب من اللحم الفروم والمعصج مسبقاً.
- حبة بصل مفروم.
- 2 معلقة صلصلة طماطم.
- ملعقة كبيرة دبس رمان.
- ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- ملعقة كبيرة زبدة.
- ملعقة كبيرة زيت.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة كاري.
- ملعقة صغيرة بابريكا.
- كوب جبن موزريلا أو أي نوع مبشور تفضلونه.
طريقة التحضير:
يتم تجهيز الباذنجان عن طريق تفريغه بكمية مناسبة تسمح بالحشو، مع الإحتفاظ بطبقة سميكة في القعر، ثم يغسل ويضاف إليه الملح ويترك ليصفى حتى لا يتشرب الزيت.
في طاسة نضع القليل من الزيت ثم نضع الباذنجان للتشويح البسيط، ثم يرفع من النار، ونضع إناء أخر أعمق قليلاً على النار مع ملعقة الزبدة والبصل المفروم، نشوح البصل قليلاً ثم نضيف الفريك ونقلب، بعدها نضيف اللحم المفروم والبهارات ونقلب، ثم يرفع من على النار ويتم حشو الباذنجان بهذة الحشوة.
في إناء صغير نضيف المرق ودبس الرمان والصلصة والليمون ونمزجهم جيداً، ثم يرص الباذنجان في صينية جاهزة للدخول في الفرن ويسقى بالصوص المحضر من المرق ويغلف بورق الألمونيوم ويدخل الفرن لمدة 20 دقيقة ثم يخرج لنضع عليه الجبن ويدخل الفرن لمدة 5 دقائق حتى تذوب الجبن، ويقدم بألف عافية.
رولات الباذنجان المشوي
يمكن تناول رولات الباذنجان كأحدى المقبلات الجانبية، فهي صحية ولذيذة وتناسب العزائم والموائد العائلية، كما أنها ترضي معظم الأذواق، كما أن وقت التحضير لا يتعدى 45 دقيقة وسيكون هناك طبق جديد ومختلف على سفرتك.
المكونات:
- نص كيلو باذنجان مقع شرائح رفيعة.
- بصلة متوسطة مقطعة قطع صغيرة.
- صدر فرخة مخلي ومقطع مكعبات صغيرة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت أو الزبدة (حسب الرغبة)
- نصف كوب من الفلفل الألوان مقطع لمكعبات صغيرة.
- كوب كريمة طبخ.
- 3 ملاعق من جبن الكاسات أو الكريمي.
- ملح وفلفل أسود ورشة جوزة الطيب (المقادير حسب الرغبة)
- بقدونس مقطع – دبس رمان للتزيين.
طريقة التحضير:
في طاسة للشوي على النار نضع القليل من الزيت، ثم نضع شرائح الباذنجان لتأخذ علامات الشوي على الجانبين وتشوح قليلاً.
ثم نضع البصل على النار مع الزبد أو الزيت ويقلب حتى يصفر لونه ،ثم نضع قطع الدجاج والتوابل ونضيف الفلفل عندما يقترب الدجاج من التسوية.
نضيف كريمة الطبخ والجبن في المرحلة الأخيرة ونتركها تغلي مع الخليط حتى يصبح القوام متماسك، ثم نحشو شرائح الباذنجان بكميات مناسبه حتى يصبح لدينا لفائف جاهزة للرص في صينية قابلة للدخول في الفرن.
نضع الصينية فرن ساخن لمدة 15 دقيقة، ثم تقدم وتزين بالبقدونس المفروم ورشات قليلة من دبس الرمان.
شكشوكة الباذنجان
إذا كنتم من محبين التغيير في الإفطار، إليكم هذة الوصفة اللذيذة والمختلفة للباذنجان، فمن المعروف لدى الكثيرين وصفة الشكشوكة، ولكن هل جربتم شكشوكة الباذنجان من قبل؟
المكونات:
- حبة باذنجان صغيرة إلى متوسطة.
- 3 أكواب من السبانخ المقطعة.
- حبة فلفل أخضر.
- 4 حبات من البيض.
- ملح وفلفل (حسب الرغبة)
- 3 فصوص ثوم مهروس.
- عبوة طماطم مهروسة (يمكن إستبدالها بطماطم مهروسة طازجة)
- 3 ملاعق من البقدونس المقطع.
- ملعقتان زيت زيتون.
طريقة التحضير:
يترك الباذنجان ليجف بعد رشه بالملح حتى لا يتشرب الزيت، وذلك لمدة 15 دقيقة، بعدها يقلى في زيت ساخن حتى ينضج.
في إناء يشوح الثوم والسبانخ حتى تذبل، ثم الفلفل ويشوح، وتضاف الطماطم والملح والفلفل وتترك على النار لمدة 5 دقائق، ثم نضع البيض برفق ونضع الطاسة في فرن تم تسخينه مسبقاً لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج البيض.
يزين الطبق برشة بقدونس وبالعافية.
