المجبوس واحدة من أشهر الأكلات الخليجية، وتُقدم بعدة طرق مختلفة، فهناك المجبوس السعودي، والإماراتي، والبحريني، ولكن تعود أصول هذه الأكلة إلى المطبخ الكويتي، وكلمة المجبوس تعني الأرز المكبوس، والمطبوخ بمرق اللحم، أو الدجاج، أو السمك، واليوم سنتعرف على طريقة عمل مجبوس الدجاج الكويتي على أصوله بطريقة سهلة، ومميزة.
مجبوس الدجاج الكويتي
مقادير مكبوس الدجاج الكويتي
- دجاجة كاملة.
- 2 حبة كبيرة من البصل.
- زيت نباتي.
- البهارات الصحيحة (قرفة، وليمون أسود، وقرنفل، وهيل، وورق غار).
- ملح.
- بهارات مشكلة.
مقادير الحشوة
- 3 حبات كبيرة من البصل.
- زبيب.
- حمص مسلوق، ومطحون.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ملح.
- بهارات مشكلة، وهيل مطحون، ولومي مطحون.
لتحميص الدجاج
- زيت نباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
لتحضير الأرز
- أرز طويل الحبة.
- سمن.
- ملح.
- زعفران.
خطوات تحضير الدجاج والأرز
- لتحضير دجاج المكبوس، في قدر على النار، نُضيف ملعقتين من الزيت النباتي، والبصل المفروم، مع التقليب المستمر، حتى يذبل البصل، ثم نُضيف البهارات الصحيحة، مع التقليب لمدة دقيقتين، ثم نضيف الملح، مع البهارات المشكلة، والتقليب مرة أخرى لمدة دقيقتين.
- نضيف الدجاجة بعد تقطيعها إلى نصفين إلى البصل، والبهارات كما هو موضح بالصورة، ثم نقوم بتقليب الدجاج حتى يتشرب من البصل، والبهارات لمدة دقيقتين، وبعدها نضيف الماء المغلي لتسوية الدجاج.
- بعد التسوية، نزيل الدجاج من المرق حتى يتم تجهيزه للشواء، ونستخدم المرق المتبقي في طهي أرز المجبوس.
- لتحضير الحشوة، نضيف البصل المقطع إلى قطع كبيرة إلى إناء على النار، دون استخدام زيت، مع التقليب المستمر حتى نكرمل البصل، وذلك عن طريق إضافة كمية بسيطة من الماء مع التقليب، حتى يجف، ويكتسب البصل لون الكراميل كما هو موضح بالصورة.
- نضيف الزبيب المغسول، والمنقوع، ثم نضيف الحمص المجروش إلى البصل المكرمل، ثم نضيف ملعقتين كبيرتين من السمن مع التقليب، وأخيرًا نضيف الملح، والبهارات المشكلة، والهيل المطحون، واللومي المطحون، والآن الحشوة جاهزة.
- لشوي دجاج المجبوس، نجهز التتبيلة، وهي عبارة عن الزيت النباتي، والملح، والبهارات المشكلة، والزعفران، والكركم، ونمزج التتبيلة جيدًا، ثم ندهن الدجاج، وبعدها يدخل الفرن، حتى يكتسب اللون المميز.
- لتحضير الأرز، نضيف ملعقة من السمن في قدر على النار، ثم نضيف الأرز البسمتي المنقوع لمدة 45 دقيقة، ويقلب مع السمن جيدًا، ثم نضيف الملح، وبعدها خليط من الماء، ومرق الدجاج.
- نترك الأرز على نار قوية حتى يتشرب، ثم نتركه لاستكمال التسوية على نار هادئة، وقبل انتهاء التسوية نضيف الزعفران، والحشوة، والدجاج لتمتزج النكهات، مع الأرز.
- يترك المجبوس على النار لمدة 20 دقيقة حتى تمام النضج، ثم يقدم ساخنًا.
