التراث المصري مليء بالأكلات الشعبية اللذيذة والمغذية، والتي يُعدّ الباذنجان جزءًا أساسيًا منها، فالباذنجان يحتوي على قيمة غذائية عالية جدًا، حيث يحتوي على نسبة عالية من الحديد، مما يساعد في مقاومة مرض الأنيميا، كما يحتوي على عدد من الفيتامينات والمغذيات الأخرى التي تعزز صحة الجسم، ويستخدم الباذنجان في العديد من الوصفات السريعة والشعبية في المطبخ المصري، فمنها مثلاً وصفة “مسقعة الباذنجان” التي تتكون من قطع الباذنجان المشوي والمخللة مع اللحمة المفرومة والبندورة والبصل والثوم والبهارات، ويُعدّ هذا الطبق وجبة شهية وغنية بالمغذيات، كما يُمكن استخدام الباذنجان في تحضير وصفات أخرى مثل “بابا غنوج” الذي يعتبر مشهورًا في المطبخ المصري وهو عبارة عن خلطة من الباذنجان المهروس مع الطحينة والثوم وعصير الليمون والبهارات، بالإضافة إلى فوائده الصحية، ويُنصح الأطباء بتناول الباذنجان للحوامل، حيث يساعد على تعزيز صحة الجنين بفضل احتوائه على الفيتامينات والمعادن الضرورية لنمو الجنين، ويعدّ جزءًا هامًا من نظام غذائي متوازن.
ويوجد وصفات سريعة يمكن إعدادها في ربع ساعة:
1-المسقعة
الخطوات:
- قشري الباذنجان واغسليه جيداً، ثم ضعيه في مصفاة ليتخلص من المياه.
- سخني زيت القلي في قدر عميق على نار متوسطة إلى عالية.
- ضعي الباذنجان في الزيت الساخن وقلبيه بين الحين والآخر حتى يصبح ذهبي اللون من جميع الجوانب.
- ثم انقليه إلى ورق مطبخ ليتخلص من الزيت الزائد.
- قومي بقلي الفلفل الأخضر بنفس الطريقة وانقليه إلى ورق مطبخ.
- في إناء آخر، سخني قليلًا من الزيت ثم أضيفي الثوم المهروس وقلبيه حتى يأخذ اللون الذهبي.
- أضيفي للثوم المهروس ربع كوب ماء وربع كوب خل وعصير الطماطم وكمون وجوزة الطيب، ثم اتركيهم ينضجون جيداً.
- ضعي الباذنجان والفلفل المقلي في الصلصة واتركيهم حتى يتشرب الباذنجان من الصلصة.
- يمكن إضافة البطاطس المحمرة إلى الوجبة حسب الرغبة.
- قدمي وجبة الباذنجان المقلي المصري ساخنة واستمتعي بمذاقها الشهي والمغذي.
2-الباذنجان بالخل والثوم:
الخطوات
https://youtu.be/lj2gmncMC5o
- سخني إناء على النار وضعي فيه قليل من الزيت.
- أضيفي الثوم المفروم إلى الزيت المسخن وقلبيه حتى يصبح لونه ذهبياً.
- أضيفي الخل والمياه إلى الإناء واتركيها حتى تغلي جيداً.
- أقلي الباذنجان بالطريقة العادية حتى ينضج ويصبح ذهبي اللون.
- ضعي الباذنجان المقلي في الخل والثوم المغلى، واتركيه يتشرب الخل جيداً.
- يمكنك ترتيب الباذنجان في طبق التقديم وصب الصلصة المغلية عليه، ويمكن إضافة البطاطس المحمرة إلى الطبق حسب الرغبة.
3- الباذنجان بالطحينة:
- قومي بإعداد سلطة الطحينة بالطريقة العادية، ويمكنك استخدام طحينة جاهزة أو تحضيرها في المنزل باستخدام طحينة، عصير ليمون، ثوم مفروم، ملح، وزيت زيتون. اخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس.
- أقلي شرائح الباذنجان أو اشويها على الشواية حسب رغبتك، حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
- ضعي شرائح الباذنجان المشوية في طبق التقديم وصبي فوقها سلطة الطحينة التي أعددتِها في الخطوة الأولى.
- قومي بوضع شرائح الطماطم فوق الباذنجان والطحينة.
- يمكنك تناول هذه الوجبة مع الطماطم المخللة أو إضافة أي توابل أو زينة إضافية حسب رغبتك مثل البقدونس المفروم، البصل المقطع، أو الفلفل الأحمر المجفف المفروم.
- يمكن تقديم سلطة الباذنجان بالطحينة مع قطع الخبز المحمص أو الخبز العربي كوجبة خفيفة أو وجبة رئيسية.
