خبز الحليب هو نوع من الخبز الياباني الطري والهش، ويتميز بمذاقه اللذيذ وسهولة تحضيره، وعادةً ما يتم تحضير خبز الحليب باستخدام الطحين الأبيض، ولكن يمكن تحضيره باستخدام طحين خالي من الجلوتين لتتناسب مع الأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين، لذلك سنقدم لكم طريقة تحضير خبز الحليب خالي من الجلوتين، مع شرح مفصل لكل خطوة من خطوات التحضير.
طريقة عمل خبز الحليب خالي من الجلوتين
مكونات خبز الحليب الخالي من الجلوتين
- 350 جراماً من دقيق خالي من الجلوتين.
- 60 مل من الحليب كامل الدسم.
- 60 مل من الماء.
- ملعقة صغيرة من الخميرة النشطة الفورية.
- 220 مل من الحليب الدافئ.
- 40 جراماً من السكر الخشن.
- 20 جراماً من بودرة الحليب.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الزانثان.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
- نصف ملعقة صغيرة من نشا الذرة.
- 30 جراماً من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
- بيضة كبيرة.
- ملعقة صغيرة من الخل.
طريقة التحضير
تحضير المكونات الأولية للخبز
- في وعاء صغير، اخلطي 50 جراماً من الطحين مع 60 مل من الحليب بالإضافة إلى 60 مل من الماء معاً باستخدام ملعقة، مع الحرص على عدم وجود كتل.
- ضعي القدر على نار هادئة وواصلي التقليب باستخدام ملعقة خشبية، وبعد 5 دقائق تقريباً سيصبح الخليط سميكاً.
- ارفعي الخليط جانباً ودعيه يبرد حتى يصبح بدرجة حرارة الغرفة.
تنشيط الخميرة
- في وعاء صغير، اخلطي الخميرة والحليب والسكر معاً.
- اتركي الخليط جانباً لمدة 7 إلى 10 دقائق قبل الاستخدام حتى تتشكل الفقاعات.
خلط المكونات الجافة
- في وعاء كبير، اخلطي 300 جراماً من الطحين مع مسحوق الحليب الجاف والملح والزانثان والبيكنج بودر ونشا الذرة معاً.
خلط المكونات السائلة
- في وعاء الخلاط، اخفقي البيض مع الخل بسرعة متوسطة إلى عالية حتى يتجانس الخليط.
- أضيفي خليط المكونات الأولية الذي تم إعداده في الخطوة الأولى، ويخفقا معاً حتى يتم الامتزاج جيداً.
- أضيفي خليط الخميرة الذي تم إعداده في الخطوة الثانية.
خلط كافة المكونات
- أضيفي المكونات الجافة ببطء على سرعة منخفضة أو متوسطة ويُخفق الخليط حتى تمتزج جميع المكونات جيداً ويتشكل العجين.
- حينها تُرفع سرعة الخلاط إلى سرعة متوسطة أو عالية وتُضاف الزبدة ويستمر الخلط حتى تختفي وتتجانس مع العجينة.
- افردي العجينة على شكل مستطيل باستخدام الشوبك أو مرقاق العجين.
- لف العجينة من الجانب الأقصر من المستطيل إلى الحواف.
- إدهني الوعاء بالزبدة وضعي العجينة فيه.
- إدهني العجينة بزيت الزيتون من الجهة العلوية.
- غطيها بمنشفة أو قطعة قماش في مكان دافئ حتى يرتاح العجين لمدة ساعتين على الأقل قبل الخبز.
- سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- ضعي العجينة على شكل مستطيلات ملفوفة كما في الصورة في صينية على الرف الأوسط.
- اخبزي في الفرن لمدة 30 إلى 35 دقيقة، وبمجرد أن ينضج الخبز، افتحي باب الفرن قليلاً حتى يبرد أثناء وجوده في الفرن.
- قدمي خبز الحليب بعد أن يبرد.
