يعتبر البرياني من أشهى وأشهر الأطباق في المطبخ الهندي لأنه طبق يكون مليئا بالنكهات العطرة والتوابل المميزة ويكون مميز بالطعم الرائع ومختلف عن باقي الوجبات لذلك نقدم لكم طريقة عمل البرياني بكل سهولة في المنزل لكي تقوموا بعمله وتسعدون أسركم بهذه الوصفة الشهية، وهذه الوصفة يتم البحث عنها كثيراً من خلال السيدات لأنها تريد عمل وصفات مختلفة من الطعام فإليكم المكونات وطريقة التحضير للبرياني.
البرياني
مكونات عمل البرياني
- كوبان من الأرز البسمتي.
- نصف كيلو من لحم الدجاج أو لحم الغنم حسب الرغبة مقطع إلى قطع صغيرة.
- بصلة مفرومة.
- ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
- مثلا مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- ملعقتين من الزبدة.
- من الزيت النباتي.
- واحد ملعقة من بهارات البرياني وهي مزيج التوابل الهندي.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون، ملعقة صغيرة من الكركم، ملعقة من القرفة المطحونة.
- واحد ملعقة من الملح.
- ملعقة من البابريكا الحلوة، بعض من حبوب القرنفل.
- أربعة أكواب من الماء الساخن.
- عودين من القرفة وقليل من الهيل المطحون أو بعض الحبوب منه.
- بعض من ورقات الغار وما يعرف بورق اللوري.
- واحد كوب من الزبادي.
طريقة التحضير للبرياني
- أولا يتم نقع الأرز في ماء بارد لمده نصف ساعة ثم يصفى من الماء جيداً.
- يتم تتبيل قطع اللحم أو الدجاج بالزبادي والثوم المهروس وبهارات البرياني والملح والقرفة وما ذكرناه من توابل أخرى ونتركها لمدة ساعة.
- نحضر إناء معدني ويتم تسخين الزبدة به والزيت على نار متوسطة ونضيف البصل المفروم ويتم تقليبه حتى نحصل على اللون الذهبي ثم نضيف قطع اللحم التي قمنا بتحضيرها وتتبيلها ويتم تشويحها حتى نتخلص من السوائل بها تماماً.
- نضيف البهارات وهي الهيل والقرنفل إلى قطع الدجاج ويتم تقليبها لمدة دقيقتين حتى تنتشر رائحة التوابل ثم نضيف إليها البصل المقطع شرائح رفيعة ويتم التقليب الجيد لجميع المكونات وعندما نرى أن البصلة طرياً نضيف مقدار الأرز التي قمنا بنقعه.
- يتم التقليب الجيد لكل المكونات ثم نضيف مقدار أربعة أكواب من الماء الساخن بالتدريج إلى القدر حتى يغمر الأرز بالكامل بالكمية المناسبة ويتم التذوق للملح.
- نتركه على النار العالية حتى يتم الغليان بالأزر ثم نخفض درجة الحرارة ونغطي عليه لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج تماماً.
- يتم تقديم البرياني في طبق كبير ويمكننا تزيينه ببعض قطع البقدونس ويمكننا عمل سلطة الرايتا أو تقديم المخلل أو صلصة الريتشا بجانبه.
