المطازيز السعودية على أصولها ولا أروع

تعتبر المطازيز من أشهر الأكلات السعودية النجدية، وهي من الأكلات الشتوية، لما تحتوي عليه من البروتينات والخضروات والكربوهيدرات، فهي تعتبر أكلة مكتملة العناصر، والبعض يفضل تناولها أيضا في شهر رمضان.

المكونات

• 1 كيلو لحم عجل أو لحم ضأن.
• 2 بصل.
• خضار (كوسة/بطاطس/جزر/فلفل/باذنجان).
• 4 ملاعق معجون طماطم.
• 2 ملعقة كبيرة زيت.
• 2 ملعقة كبيرة سمن.
• مطيبات لسلق اللحم (أعواد قرفة/فلفل أسود/ ليمون لومي/كسبره ناشفة/قرنفل).
• 1 ملعقة معجون ثوم وزنجبيل.
• 1 ملعقة ملح.
• 1/2 ملعقة بهارات لحم.
• 1/2 ملعقة  كزبرة مطحونة.
• 1/2 ملعقة كاري.
• 1/2 ملعقة كركم.
• 1/2 ملعقة كمون.
• رأس ثوم متوسطة.

مكونات عجينة المطازيز

• 3 أكوب دقيق أسمر.
• 1 كوب ماء.
• 1/2ملعقة ملح.

طريقة التحضير

• نحضر قدرا ونضع فيها الزيت ثم نضع اللحم ونتركه حتى يتغير لونه.

• نغمره بالماء المغلي ونزيل الشوائب والزفر من فوقه.

• نضيف إليه المطيبات ونقلبه جيداََ، ثم نغطيه، ونتركه على النار لمدة ساعة.

• وفي قدر آخر نضع الدقيق ونضيف إليه نصف ملعقة من الملح والماء.

• نعجن الخليط حتى تصبح عجينة متماسكة، ثم نغطيها ونتركها حتى ترتاح لمدة 15 دقيقة.

• نقسم العجين إلى كور متوسطة ونغطيها ونتركها.

• نضع في طاسة السمن والبصل المقطع قطعا صغيرة، ونقلبه إلى أن يبدأ لونه في التغيير، ثم نضع معجون الجنزبيل والثوم.

• نضيف إلى هذا الخليط الملح والتوابل (بهارات مشكلة/كاري/كزبرة مطحونة/كمون/كركم) ونقلبه لمدة دقيقة.

• ثم نضيف إليه معجون الطماطم ونقلبه جيدا.

• نضيف الخليط إلى وعاء اللحم مع الليمون اللومي ورأس الثوم، نغطيه حتى يطبخ لمدة 15 دقيقة.

• نضيف إليه الخضار ونقلبه جيدا ونغطيه حتى نبدأ في تجهيز العجين.

• نقوم بفرد كرات العجين علي سطح مرشوش بالدقيق، حتى نحصل على سمك رفيع شبه الرغيف.

• ونأخذ هذا الرغيف ونفرده على القدر كما هو موضح بالصورة، ونغطيه حتى نفرد رغيفاً آخرا.

• وبعد أن تنضج العجينة نزيحها، ونضع رغيفاً آخرا، وهكذا حتى ننتهي من جميع الكرات.

• ونغطي القدر حتى يطبخ لمدة 15 دقيقة، وتصب في طبق واسع.