تتميز الأطباق الخليجية بطعمها المميز والشهي، وتساعد على الشعور بالدفء والشبع خلال الأيام الباردة، لذلك تسعى العديد من النساء لتعلم طهي بعض الأطباق الشهيرة مثل المفطح السعودي ويعتبر واحدًا من الأطباق المميزة في المناسبات الكبيرة مثل حفلات الزفاف، ويتم تحضيره بشكل تقليدي باستخدام خروف كامل مع الارز والبهارات، وفي هذا التقرير، سنتعرف على طريقة تحضيره باتباع خطوات بسيطة.
مكونات وصفة المفطح
لطهي وصفة المفطح السعودي لابد من إحضار تلك المقادير:
- 2 فلفل أخضر مفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من حبوب الحبهان.
- ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- 2 ورقة غار.
- ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
- ملعقة صغيرة من بهارات مشكلة.
- 2 كيلو من لحم الخروف.
- 5 فصوص ثوم.
- 2 بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
- عود قرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
مقادير عمل الارز
لتحضير أرز المفطح لابد من إحضار تلك المكونات وهي كما يلي:
- 4 أكواب ماء.
- بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا.
- 4 أكواب أرز بسمتي.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المنقوع في ربع كوب من الماء ومخلوط مع الملح والفلفل الأسود.
- 2 ملعقة كبيرة من دهن الضأن.
- نصف ملعقة صغيرة من حبوب الحبهان المطحونة.
كيفية تحضير المفطح السعودي
يتم تحضير المفطح السعودي باتباع الخطوات التالية:
- وضع كمية كبيرة من الماء في وعاء على نار متوسطة، مع إضافة الثوم، والفلفل الأخضر، والحبهان، والبصل، وورق الغار، والكزبرة، والقرنفل، والقرفة، ثم الماء حتى يغلي.
- يتم إضافة اللحم والزعفران والفلفل الأحمر والبهارات والفلفل الأسود والثوم البودر إلى الوعاء، ثم يترك على النار حتى ينضج اللحم.
- وبعد تنفيذ تلك الخطوات، يجب إضافة الملح وتركه حتى يغلي ثم رفع اللحم من المرق ووضعه في صينية داخل الفرن على درجة حرارة 300 حتى يأخذ اللحم لون أحمر.
- وبعد ذلك يمكن تقديم المفطح السعودي الشهير مع أرز بالبهارات وخبز عربي وسلطة خضراء.
خطوات تحضير الارز
- نقوم بإذابة السمن والدهن على نار متوسطة ونضيف البصل، مع التحريك المستمر وإضافة الفلفل الأسود، القرفة، الحبهان والملح.
- نضيف الأرز ثم مرق اللحم ونحرك المكونات جيداً حتى يغلي المرق، ثم نقلل النار ونغطي الوعاء ونترك الأرز ينضج.
- بعد ذلك، نقوم بتصفية ماء الزعفران ونضيفه إلى الأرز، ثم نقلل كمية الزيت ونغطي الوعاء.
- نسخن قطعة فحم ونضعها في الزيت ونغطي الوعاء مرة أخرى، يمكن تقديم الأرز في طبق مع قطع اللحم عليه، ويجب تحريك الأرز جيداً قبل التقديم.
