تحتل الاجبان المركز الاعلى من حيث الاستهلاك المحلي لاي دوله وتتفاوت اسعارها طبقا لطريقه تصنيعها وجودتها ومن اي حليب صنعت وبالتالي تختلف اطعمتها ونكهاتها.
ومن المتدأول والمعروف بكثرة أن معظم الاجبان تكون مصنعه من حليب الابقار والجاموس والماعز وقد تصنع أيضاً من البان الجمال.
ولكن الصادم حقا أن تجد أن اغلي انواع الاجبان عالميا هي جبنه pule المصنعه من حليب الحمير المستانسه في صيربيا حيث مزارع نادرة مخصصه لرعايه الحمير لانتاج اللبن فقد كان سعر لتر اللبن غالي جداً مما دفع صاحب المزرعه الي الاتجاه الي تصنيع الجبن منه للحصول على مكاسب كبيرة فقد يباع رطل الجبن الواحد بما يقارب الالف دولار 1.000 دولار.
يرجع السبب لارتفاع أسعار هذه الاجبان الي ندره هذه السلاله من الحمير كما انها تنتج كميات قليله من اللبن والتي بالتالي تجعلها سلعه نادرة، من الجدير بالذكر أن هذه الحمير كانت تستخدم قبل ذاك في اعمال الفلاحه وكثر عددها في صيربيا فقام الاهالي بقتلها وذبحها للحد من عددها فقد كانو يجهلون قيمتها الاقتصاديه الأخرى مما ادي ذلك لندرتها ووجودها في محميه.
كما يقول صاحب مزرعه للحمير بصيربيا ومصنع للجبن أن فوائد لبن الحمير كثيره جداً خاصه للاطفال فهو مقوي جداً للمناعه.
