عرق التربيانكو من الأطباق الغربية الشهيرة، خاصة في الولايات المتحدة، وهي تعد كوجبة أساسية في جميع المناسبات، وهو من أفخم الأطباق التي تقدم في الفنادق وهو يعد له مذاق خاص، واليوم يمكنك أن تحضري عرق التر بيانكو في منزلك بنفس طعم المطاعم وأسرار نجاحه من أكبر الشيفات.
مقادير عرق التر بيانكو
- عرق بتلو بوزن كيلو.
- 4 أعواد من القرفة.
- 4 ورقات من الغار.
- 5 حبات من الحبهان.
- 1 قطعة من الزنجبيل الفريش.
- 10 حبات من البهارات السبعة الحب.
- 1 عود إكليل الجبل.
- 5 ملعقة من الزيت.
- 1 ملعقة كبيرة من الملح.
- كمية من الماء.
مقادير الصلصة البني
- 2 ملعقة كبيرة من الزبدة.
- 4 كوب كبيرة من المرق.
- 2 ملعقة كبيرة من الدقيق.
- ½ ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير
- نحضر قدر عميق ونضع فيه كمية من الزيت ونضعه على النار حتى يغلى ثم نضيف فيه قطعة اللحم ونضعها على كل جانب لمدة 5 دقائق حتى تتحمر.
- ثم نضع لها كمية من الماء مع الملح ويقلب جيدا ثم نضيف البهارات أيضاً ونستمر في التقليب.
- نتركها على نار متوسطة لمدة لا تقل ساعة حتى تغلي ثم تترك لمدة 3 ساعات لتبرد.
- نخرج قطعة اللحم من القدر ونتركها جانبا لتبرد.
- توضع قطعة اللحم في ورق الألمنيوم وتغلف جيدا حتى لا يدخل لها أي هواء ثم تترك داخل البراد لمدة ليلة كاملة.
- يشترط لتقطعها على شكل شرائح دائرية أن نستخدم سكين حاد ثم ترص في أطباق التقديم.
طريقة تحضير الصلصة
- نحضر وعاء ونضع فيه الزبدة ويرفع على النار، ثم نضع الدقيق ونستمر في التقليب حتى تصل للون الذهبي ثم نضيف لها كمية المرق.
- ثم نستمر مرة ثانية في التقليب حتى لا يحدث أي تكتلات.
- ونتركها على نار متوسطة حتى تغلي.
- توضع هذه الصلصة مباشرة على قطع اللحم المقطعة.
