نجاح طهي الوجبات هو ما يبحث عنه الجميع عند الدخول إلى المطبخ، وتحضير الطعام للأسرة وكأنه من أحد المطاعم المشهورة وتم تنفيذه بمهارة وحرفية أعظم الطهاه.
السؤال ماذا تعنى تلك الكلمات أوزان ودرجة حرارة طبخه ناجحة؟
والإجابة بسيطة جداً، وهى المعرفة المُسبقة عند تحضير الوجبة لعدة أمور أهمها
1-مقياس درجة الحرارة التي المطلوبة لتسوية هذه الوجبة2-المقادير المناسبة :
3-وزن المقادير هل سيكون بالكوب-أو بالكيلو
أولا درجة الحرارة ومقياسَها المختلفة:
درجات حرارة الفرن:
مئوي.. .. .. .. .. .. .. .. .. .. …فهرنهيت
منخفض جدا.. 110-120.. .. .0..22-250
منخفض.. …140-150.. .. 270.240
معتدل.. .. 160-180.. … 327-350
فوق المعتدل.. 190-200.. . 375- 400
حار.. .. 226-230.. .. 205-450
حار جداً.. ..250.. .. .. 455-500
ثانيا المقاييس بالجرام وبالكوب:
55 جرام سكر.. 1/4 كوب ما ء200 جرام
200جرام سكر.. كوب
150 جرام دقيق.. كوب واحد
450 جرام.. 3 من أكواب الماء200سم
225 جرام زبدة… كوب واحد
225 جرام سكر بودرة.. ..1/2 1 كوب
225 جرام سكر خشن.. 1 كوب
المقاييس بالملليتر :
5 ملم.. ملعقة شاي
15ملم.. ملعقة طعام
30 ملم.. 1/8 كوب
60ملم.. 1/4 كوب
80 ملم.. 1/3 كوب
120 ملم.. 1/2 كوب
240 ملم.. كوب
300ملم.. 1/4 1 كوب
مواد جافة تستخدم كثيراً:
كوب دقيق = 120 غم
كوب سكر بوذره = 150 غم
كوب سكر خشن = 200 غم
كوب عدس، فول، فاصولياء جافه = 200 غم
بشر ليمونه كبيره = 2 ملعقة صغيرة
بشر برتقاله كبيرة = 4 ملاعق صغيرة
ملعقة صغيرة سكر = 5 جرام
ملعقة كبيرة سكر = 15 “
ملعقة ملح صغيرة = 10 “
ذرة أو رشه أي من الخامات الجافة تساوى أقل من 1/8 ملعقة صغيرة
أوزان المواد الجامدة مثل الزبدة والشكولات ة والأرز بالكوب، والملعقة
60 مل _ 20) _ ربع كوب
150 مل _ 50 ثلثين كوب
200 مل _ 70 جرام _ ثلاثة أرباع الكوب
300 مل _ 100 _ كوب وثلث الكوب
450 مل _ 150) _ كوبين
600 مل _ 200 )_ كوبين ونصف
المقادير الجامدة بالملعقة:
15 جم —2 ملعقه طعام كبيرة
45جم _ ثلاثة ملاعق طعام
60 جم—-4 ملعقة طعام
المواد السائلة مثل اللبن والزيت والسمن:
60 مل _ 20) _ ربع كوب
150 مل _ 50 ثلثين كوب
200 مل _ 70 _ ثلاثة ارباع الكوب
300 مل _ 100 _ كوب وثلث الكوب
450 مل _ 150) _ كوبين
600 مل _ 200 )_ كوبين ونصف
وبمعرفة المقادير، والمقاييس والأوزان وضبطها جيداً وأضافتها نحصل على وجبة ناجحة ورائعة،وتسلم يديك باست الكل.
