من أشهر وصفات الشتاء هي وصفة فطائر السبانخ الشهية، وتتعدد طرق عمل فطائر السبانخ، فقد تكون باستخدام العجينة الخامرة، وممكن أن تكون باستخدام العجينة المورقة والتي تعطي مذاق الكلاج بالهشاشة والقرمشة الخارجية.
واليوم تقدم لكم الشيف أم براء طريقة مميزة لعمل فطائر السبانخ على الطريقة الفلسطينية الشهيرة، بزيت الزيتون وبدون زبدة ولا بيض والطعم يستحق التجربة.
مقادير العجينة:
– ١٠ أكواب دقيق.
– رشة ملح حسب الذوق.
– ربع كوب زيت زيتون.
– ماء فاتر للتعجين.
مقادير الحشوة:
– ٣ كيلو سبانخ.
– ١٠ حبات بصل متوسطة الحجم.
– ٣ ملاعق كبيرة سماق.
– رشة فلفل أسود.
– ثلث كوب عصير ليمون.
– ٣ ملاعق زيت زيتون.
_ ملح.
– فلفل أحمر حسب الرغبة.
طريقة العمل:
– ننخل الدقيق ونضيف له الملح وزيت الزيتون ونبدأ بإضافة الماء بالتدريج، ونعجن العجينة بشكل جيد حتى تصبح العجينة لينة وناعمة الملمس.
– نترك العجينة لترتاح مدة ساعة.
– في هذا الوقت، نفرم السبانخ ونغسله بشكل جيد.
– – نرش الملح على السبانخ، ونتركه مدة عشر دقائق، ثم نقوم بفرك السبانخ، وتعصيره من كل السوائل الموجودة بداخله.
– نفرم البصل فرم ناعم، ونضيف له رشة ملح ونقوم بتعصيره.
– نضيف البصل للسبانخ في مصفاة ونضع عليه السماق والفلفل الأسود، ونضيف عصير الليمون وزيت الزيتون والفلفل الأحمر قبل الحشو مباشرة حتى لا يساعد ذلك على نزول عصارة في داخل العجينة وتعمل بالتالي على التصاق الفطائر بالصينية.
– بعد أن ترتاح العجينة نقطعها قطع متساوية ونرصها في صينية بها زيت زيتون.
– نبدأ بفرد العجينة من الوسط للخارج كما هو موضح بالصور والفيديو المرفق.
نقسم القطعة لنصفين، ونحشي كل قطعة بالحشوة ونلفها بشكل حلزوني.
– يرجى الاطلاع على الفيديو المرفق من هنا لضمان نجاح الوصفة.
– نضع الحبات في صينية مدهونة بزيت الذرة، وندخلها فرن محمى، على حرارة ٢٢٠ درجة مئوية، وإذا كنتم تستخدمون فرن غاز، تكون الحرارة متوسطة.
– نحمر الفطائر من الأسفل لتأخد اللون الذهبي، ثم نشغل الشعلة من الأعلى لتأخد اللون الذهبي.
– لا تترددوا في ترك أي سؤال، وسأقوم بالرد عليكم (معكم الشيف أم براء شخصياً).
يسلمو دياااتك وصفاتك فخمة