المش الفلاحي من الأكلات المصرية الأصيلة المحببة على وجبة الإفطار أو العشاء، ولكن قد لا تتوفر في بعض الأماكن، كما يصعب الحصول على أنواع مضمونة، ومصنعة بالطريقة الصحية الآمنة، لذلك سنتعرف اليوم سويًا على طريقة بسيطة وسهلة لعمل المش الفلاحي في المنزل من مطبخ الشيف هالة فهمي.
مقادير تحضير المش الفلاحي
- كيلو جبن قريش.
- ملح، وشطة.
- علبة مورتة.
- 2 ملعقة كبيرة من العسل الأسود.
- نصف لتر حليب.
- فلفل حار “شطة سوداني”.
- 2 ملعقة كبيرة ترمس بلدي.
- 2 ملعقة كبيرة من الحلبة الحصى.
خطوات تحضير المش وأهم الملاحظات للحفظ مدة طويلة
- نضيف نصف كوب من الملح، إلى 3 ملاعق من الشطة في صحن، مع المزج جيدًا، ثم نغطي قطع الجبن القريش بهذا الخليط جيدًا كما هو موضح بالصورة.
- أهم خطوة لنجاح المش، هي التخلص من السوائل، لذلك نضع قطع الجبن في مصفاة كما هو موضح بالصورة، وتترك لمدة ليلة كاملة في الثلاجة، وسنلاحظ تصفية السوائل من الجبن في الصحن تحت المصفاة.
- في مقلاة على النار غير لاصقة، نُضيف علبة المورتة مع التقليب المستمر على النار حتى تتبخر السوائل بها، ثم نضيف ملعقتين من الشطة، ونصف كوب من الملح، مع استمرار التقليب على النار.
- نضيف السائل المتبقي من تصفية الجبن إلى مزيج المورتة، والشطة، والملح مع التقليب على النار حتى الغليان، ثم نضيف العسل الأسود.
- نضيف نصف لتر من الحليب مع التقليب، ثم نرفع الخليط من على النار، ويترك حتى يبرد تمامًا.
- نضيف الشطة، والترمس المر، والحلبة إلى خليط المورتة، ويفيد خليط الترمس والحلبة في حفظ المش لمدة طويلة دون الحاجة إلى المواد الحافظة المضرة بالصحة.
- نضيف قطع الجبن إلى خليط المورتة، ثم نتركه ليتشرب لمدة 3 أيام في المطبخ، ثم نقوم بتعبئتها في برطمان جاف تمامًا، عن طريق إضافة قطع الجبن أولًا ثم إضافة السائل، وبعدها نغطي سطح البرطمان بورق من النايلون، ثم نغلق الغطاء بإحكام، ويترك البرطمان لمدة أسبوعين، ثم نفتح البرطمان، والآن المش الفلاحي جاهز للتقديم
