يعتمد أصحاب محلات الحلويات على صنع الحلوى المقطرة والتي تحتوي أغلبها على القشطة كحشوة مميزة لهذه الحلويات، ولعلنا نجد أنواع عديدة للقشطة، فيختلط الأمر على البعض، في النوع الأفضل الذي يستخدمه والذي يلبي الغرض المطلوب.
واليوم الشيف أم براء ستقدم لكم شرح وافي لأفضل وأشهر ثلاث أنواع قشطة حلويات، وهي الأفضل للاستخدام لكل أنواع الحلويات مع ذكر كل نوع والحلويات التي تستخدم لكل نوع قشطة.
إذا أحببتم الاطلاع على الوصفة فيديو عملي من هنا⬇️⬇️
النوع الأول: القشطة الكذابة:
وهي القشطة المصنعة في المنزل والتي تستخدم في حشوات حلويات معينة، مثل البسبوسة بالقشطة، والكنافة بالخبز البايت، وليالي لبنان، وغيرها.
مكونات القشطة الكذابة:
– لتر حليب سائل.
– ٨ قطع جبنة مثلثات.
– ٨ ملاعق كبيرة نشا.
– ملعقة كبيرة فانيلا.
– ٢ ملعقة ماء ورد.
– ملعقة كبيرة ماء زهر (اختياري).
– ملعقة كبيرة ممسوحة سكر.
– علبة قشطة جاهزة.
طريقة العمل:
– نسكب الحليب في قدر، ونضيف له النشا والسكر والجبن والفانيلا.
– نذيب المكونات على البارد، ثم نشعل الحرارة، بحيث تكون منخفضة، ونستمر بالتحريك حتى يغلي الخليط ويثقل، ثم نضيف ماء الورد وماء الزهر، وعلبة القشطة ونحرك جيدا حتى يتجانس الخليط.
– نستخدم هذا النوع من القشطة وهو ساخن مباشرة، يسكب في حشوات البسبوسة، والكنافة الكذابة، وعلى وجه عيش السرايا.
النوع الثاني: قشطة الكنافة والبورما والوربات أو الكلاج:
وهذا النوع يستخدم لحشوات كنافة محلات الحلويات، والكنافة البورما، والوربات، وهذه القشطة تعتبر مشهورة عند كل حلواني.
مكونات قشطة الكنافة:
– لتر حليب سائل.
– ملعقة فانيلا.
– ملعقة كبيرة ممسوحة سكر.
– ملعقة كبيرة سميد ناعم.
– ٣ ملاعق كبيرة نشا.
– ٣ ملاعق كبيرة دقيق.
– ٣ ملاعق ماء ورد، ويمكن استبدالها بقليل من المستكة.
– علبة قشطة جاهزة.
طريقة العمل:
– يسكب الحليب في قدر، ويضاف له السميد والدقيق والنشا والفانيلا والسكر.
– تذاب المكونات على البارد، ثم يوضع على الغاز، على حرارة منخفضة مع استمرار التحريك حتى يغلي الخليط ويثقل، مع مراعاة استمرار تحريك الخليط بعد الغليان مدة لا تقل عن دقيقتين حتى تنضج حبات السميد.
– نضيف ماء الورد قبل رفع القدر عن الغاز، ثم نضيف علبة القشطة ونمزجه بشكل جيد.
– يستخدم هذا النوع إما بارد أو ساخن، حسب نوع الحلوى التي سنجهزها.
النوع الثالث: القشطة العربية الشهيرة:
يستخدم هذا النوع، في جميع أنواع الحلويات، ويعتبر هذا النوع مشهور في جميع دول العالم، وخاصة في سوريا.
مكونات القشطة العربية:
للمرحلة الأولى نستخدم:
– لتر حليب سائل.
– ملعقة زبادي.
– ربع أو ثلث كوب خل أبيض.
للمرحلة الثانية نستخدم:
– ٢ كوب ونصف حليب سائل.
– ٣ ملاعق كبيرة نشا.
– ملعقة كبيرة دقيق.
– ملعقة فانيلا.
– ٢ ملعقة ماء ورد.
طريقة العمل:
– يسخن الحليب ويضاف له الزبادي، ومن ثم نضيف الخل ونحرك حتى يفصل القريش عن شرش القريش.
– يصفى القريش، ويترك حتى نجهز خليط المرحلة الثانية.
– يضاف الحليب في قدر آخر، ويضاف له النشا والدقيق والفانيلا، ويذاب على البارد.
– يوضع على حرارة منخفضة مع استمرار التحريك، حتى يسخن ويغلي ويثقل الخليط.
– نضيف ماء الورد ونحرك الخليط، ثم نضيف عليه القريش المجهز في المرحلة الأولى.
– نخلط الخليط بالهاندبلندر، أو بالخلاط حتى يتجانس ويصبح كريمي.
– يسكب في طبق ويغلف ويستخدم في أي نوع حلويات ترغبون بتجهيزه.
– للوصول لجميع وصفاتي المصورة والمذكورة بهذا المقال، كالبسبوسة بالقشطة بدون بيض، وكنافة الخبز البايت، وكنافة القشطة، وليالي لبنان، وبورما كنافة بالقشطة، والوربات، تجدوها على قناتي اليوتيوب الشيف أم براء القناة الأولى والقناة الثانية، ولا تتردوا في ترك أي سؤال ترغبون بطرحه في التعليقات.
تبارك الله
تبارك الله